[發(fā)明專利]一種機(jī)采北方夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811474363.3
• 申請(qǐng)日: 2018-12-04
• 公開（公告）號(hào): CN109527130A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳常亮;頂兆亮;王金枝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 日照淞晨茶業(yè)工貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 濟(jì)南舜昊專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 37249
• 代理人: 宋玉霞

1.一種北方海岸夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟：

1）選取鮮葉：機(jī)采5月至9月的北方海岸夏秋季茶樹，得到一芽四葉或一芽五葉為主的鮮葉原料；

2）預(yù)萎凋：將采摘后的鮮葉在15℃-30℃室外環(huán)境下遮陽網(wǎng)的日光漫射光曬1小時(shí)-2小時(shí)，攤放厚度為5-15cm；

3）萎凋：將經(jīng)過預(yù)萎凋處理的鮮葉攤放萎凋處理，環(huán)境濕度為35%-50%，至萎凋后鮮葉的水分含量為60%-65%；

4）揉捻：將萎凋后的鮮葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻處理，揉捻之前加用切片機(jī)效果更佳，揉捻操作壓力為“輕—重—輕”進(jìn)行加壓，揉捻1小時(shí)-3小時(shí)，茶葉細(xì)胞破壞率控制在70%-80%之間，標(biāo)準(zhǔn)為茶汁溢出、條索緊緊，室內(nèi)環(huán)境濕度為35%-50%，溫度為25℃-28℃；

5）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉用輸送帶傳送的方式輸送至至緩沖室，在緩沖室裝篩后送入發(fā)酵室，室內(nèi)須保持空氣清潔流動(dòng)，發(fā)酵溫度為20℃-30℃，環(huán)境相對(duì)濕度為85%-95%，發(fā)酵時(shí)間為4小時(shí)-8小時(shí)，發(fā)酵至發(fā)酵葉出現(xiàn)花香、果香或低香；

6）炒干：將發(fā)酵好的茶葉送入茶葉炒干機(jī)炒干進(jìn)行烘干，炒干機(jī)滾筒溫度為110℃-140℃，炒干機(jī)滾筒出茶口溫度為80℃-110℃，時(shí)間為20分鐘-50分鐘，水分含量20%；

7）回潮：將炒干后的茶葉攤放進(jìn)行回潮處理，在室溫下進(jìn)行，時(shí)間為30分鐘，濕度為25%-30%；

8）提香：將回潮后的茶葉送入茶葉提香機(jī)烘培，提香機(jī)溫度為60℃-100℃，烘培時(shí)間為3小時(shí)-5小時(shí)，烘培至水分含量為3%-5%；

9）切段：將提香完成的紅茶按照要求使用切斷機(jī)切段，切碎度為2mm-6mm，裝入干燥密封塑料袋中放置。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種北方海岸夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述預(yù)萎凋步驟，將鮮葉置于干凈的不銹鋼紗網(wǎng)進(jìn)行日曬1-2小時(shí)，攤放厚度5cm-15cm,預(yù)萎凋后水分含量65%-70%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種北方機(jī)采夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述萎凋步驟，將鮮葉均勻分?jǐn)偟讲凼轿驒C(jī)上，厚度在7-12厘米，萎凋時(shí)間在10小時(shí)-20小時(shí)，萎凋后的茶葉水分含量在60%-65%之間，為揉捻提供合適的水分含量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種北方海岸夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述揉捻壓力為“輕—重—輕”，先輕壓揉捻20-40分鐘，再加重壓揉捻20-70分鐘，最后換輕壓揉捻10-30分鐘；揉捻的程度為有少量茶汁溢出，葉片條索緊緊。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種北方海岸夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產(chǎn)工藝，其特征在于：在發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間為4小時(shí)-8小時(shí)，加入翻料工藝，將發(fā)酵過程中的茶葉翻動(dòng)若干次，以確保差別較大的葉片充分發(fā)酵，溫度為30℃，濕度為85%-90%，以獲取理想香氣。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種北方海岸夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述生產(chǎn)工藝從采摘鮮葉開始即采用機(jī)采方式，后經(jīng)預(yù)萎凋、萎凋、揉捻、發(fā)酵、炒干、回潮、提香、切段環(huán)節(jié)均采用機(jī)械化生產(chǎn)方式，避免人工接觸。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6所述的一種北方海岸夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟：

1）選取鮮葉：機(jī)采夏季茶樹，得到一芽四葉或一芽五葉為主的鮮葉原料；

2）預(yù)萎凋：將采摘后的鮮葉在25℃室外環(huán)境下遮陽網(wǎng)的日光漫射光置于干凈的不銹鋼紗網(wǎng)上曬1.5小時(shí)，攤放厚度9cm,預(yù)萎凋后水分含量90%；

3）萎凋：將經(jīng)過預(yù)萎凋處理的鮮葉攤放萎凋處理，將茶葉均勻分?jǐn)偟讲凼轿驒C(jī)上，環(huán)境濕度為35%，，萎凋時(shí)間14小時(shí)，至萎凋后鮮葉的水分含量為65%；

4）揉捻：將萎凋后的鮮葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻處理，揉捻之前加用切片機(jī)效果更佳，揉捻操作壓力為“輕—重—輕”進(jìn)行加壓，揉捻1小時(shí)，茶葉細(xì)胞破壞率控制在70%-80%之間，標(biāo)準(zhǔn)為茶汁溢出、條索緊緊，室內(nèi)環(huán)境濕度為35%，溫度為25℃；

5）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉用輸送帶傳送的方式輸送至至緩沖室，在緩沖室裝篩后送入發(fā)酵室，室內(nèi)須保持空氣清潔流動(dòng)，發(fā)酵溫度為25±1℃，環(huán)境相對(duì)濕度為90±1%，發(fā)酵時(shí)間為5小時(shí)，發(fā)酵至發(fā)酵葉出現(xiàn)花香、果香或低香；

6）炒干：將發(fā)酵好的茶葉送入茶葉炒干機(jī)炒干進(jìn)行烘干，炒干機(jī)滾筒溫度為120℃，炒干機(jī)滾筒出茶口溫度為85℃，時(shí)間為30分鐘，水分含量20%；

7）回潮：將炒干后的茶葉攤放進(jìn)行回潮處理，在室溫下進(jìn)行，時(shí)間為30分鐘，濕度為25%；

8）提香：將回潮后的茶葉送入茶葉提香機(jī)烘培，提香機(jī)溫度為80℃，焙火時(shí)間3.5小時(shí)，焙火至水分含量為4.2%；

9）切段：將提香完成的紅茶按照要求使用切斷機(jī)切段，切碎度為3mm，裝入干燥密封塑料袋中放置。