[發(fā)明專利]一種泡椒牛蛙的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811468583.5
• 申請日: 2018-12-03
• 公開（公告）號(hào): CN109567052A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚崇賢
• 申請（專利權(quán)）人: 姚崇賢
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23L13/40;A23L19/18;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 郭嬌;盧俊

本發(fā)明公開了一種泡椒牛蛙，按其重量份計(jì)，包括以下原料：牛蛙84?86份、土豆10?14份、洋蔥16?18份、大蒜9?11份、生姜8?10份、鹽8?12份、料酒48?52份、中藥粉2?4份、料酒48?52份、豆瓣醬11?13份、木姜子油2?4份、花椒粒3?5份，通過原料前處理、腌制、熬湯、炸制、炒制等步驟制得的泡椒牛蛙通過自制的藥粉對牛蛙進(jìn)行腌制去除了牛蛙自身的腥臭味的同時(shí)提升了原材料的鮮美味道，高溫快速炸制使得牛蛙外焦里嫩保留了自身的水份，再次回鍋進(jìn)行炒制使得牛蛙更加入味，將下腳料用來熬制湯汁后加入到炒好的牛蛙中避免了資源的浪費(fèi)也提升了牛蛙的口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒牛蛙的制備方法。

背景技術(shù)

牛蛙的營養(yǎng)十分豐富，經(jīng)分析每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)約 19.9 克、脂肪約 0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為 ：人（尤其是婦女）忌口之時(shí)，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙原產(chǎn)北美洲，1959 年傳入中國，上世紀(jì) 80 年代中期開始在我國中部和 南部小規(guī)模飼養(yǎng)，目前已成為我國主要養(yǎng)殖蛙類。由于蛙肉易腐敗，加工難度較大，保質(zhì)期 較短，所以介紹蛙類加工方法不多。專利號(hào) 201310745061.6 公開了“一種泡椒牛蛙加工工藝”，該方法將洗凈后的利用配置的調(diào)料，對牛蛙進(jìn)行加工處理，但是僅僅是將牛蛙浸泡在調(diào)味料中并未進(jìn)行任何其他處理，無法滿足消費(fèi)大眾的品味需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、操作簡單、風(fēng)味獨(dú)特的泡椒牛蛙。

本發(fā)明的另一目的在于提供該泡椒牛蛙的制備方法

本發(fā)明一種泡椒牛蛙，按其重量份計(jì)，包括以下原料：牛蛙84-86份、土豆10-14份、洋蔥16-18份、大蒜9-11份、生姜8-10份、鹽8-12份、料酒48-52份、中藥粉2-4份、料酒48-52份、豆瓣醬11-13份、木姜子油2-4份、花椒粒3-5份。

本發(fā)明一種泡椒牛蛙的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料前處理 ：選用健康牛蛙、宰殺后，去除蛙頭、腳趾、內(nèi)臟，剝離蛙皮后，置于切塊機(jī)內(nèi)切制成1-1.4cm的塊狀，清洗干凈，備用；

（2）腌制 ：將蛙肉與8-12份的鹽、10-11份的耗油、14-16份的料酒、2-4份的中藥粉混合均勻后在 1 -3℃冷藏室中腌制2-4小時(shí)，其中每隔半小時(shí)攪拌 1 次 ；

（3）熬湯：將蛙頭、腳趾清晰干凈后置于容器內(nèi)，熬制成湯，備用；

（3）炸制：將10-14份土豆切成條狀炸熟撈出后，待油溫升起后將腌制好的牛蛙置于鍋內(nèi)炸高溫炸制，待牛蛙塊變色后撈出，備用；

（4）炒制：將鍋內(nèi)有燒至7成熱放入3-5份花椒粒、9-11份大蒜、5-8份的生姜炒香后，放入11-13份豆瓣醬炒出紅油后放入炸好的牛蛙和土豆翻炒2-4分鐘，淋灑步驟（2）制得的湯1-2份，加入2-4份木姜子油繼續(xù)翻炒1-3分鐘，既得。

上述的一種泡椒牛蛙的制備方法，其中所述的中藥粉由2500份的孜然粉、2250份的小茴香、750份的陳皮、750份的八角、250份的丁香、1500份的三桂、750份的草果、750份的白扣、500份的白枝、1500份的三奈、500份的香葉、500份的香草、500份的支子、500份的香果、500份的的草扣、500份的貴枝和1000份的沙仁混合后經(jīng)高效粉碎機(jī)粉碎3次后，過60目篩，制備而得。