[發(fā)明專利]一種泡椒牛蛙的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811468583.5
• 申請日: 2018-12-03
• 公開（公告）號: CN109567052A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚崇賢
• 申請（專利權(quán)）人: 姚崇賢
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L19/18;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 郭嬌;盧俊

1.一種泡椒牛蛙，按其重量份計，包括以下原料：牛蛙84-86份、土豆10-14份、洋蔥16-18份、大蒜9-11份、生姜8-10份、鹽8-12份、料酒48-52份、中藥粉2-4份、料酒48-52份、豆瓣醬11-13份、木姜子油2-4份、花椒粒3-5份。

2.一種泡椒牛蛙的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料前處理 ：選用健康牛蛙、宰殺后，去除蛙頭、腳趾、內(nèi)臟，剝離蛙皮后，置于切塊機內(nèi)切制成1-1.4cm的塊狀，清洗干凈，備用；

（2）腌制 ：將蛙肉與8-12份的鹽、10-11份的耗油、14-16份的料酒、2-4份的中藥粉混合均勻后在 1 -3℃冷藏室中腌制2-4小時，其中每隔半小時攪拌 1 次 ；

（3）熬湯：將蛙頭、腳趾清晰干凈后置于容器內(nèi)，熬制成湯，備用；

（3）炸制：將10-14份土豆切成條狀炸熟撈出后，待油溫升起后將腌制好的牛蛙置于鍋內(nèi)炸高溫炸制，待牛蛙塊變色后撈出，備用；

（4）炒制：將鍋內(nèi)有燒至7成熱放入3-5份花椒粒、9-11份大蒜、5-8份的生姜炒香后，放入11-13份豆瓣醬炒出紅油后放入炸好的牛蛙和土豆翻炒2-4分鐘，淋灑步驟（2）制得的湯1-2份，加入2-4份木姜子油繼續(xù)翻炒1-3分鐘，既得。

3.如權(quán)利要求2所述的一種泡椒牛蛙的制備方法，其特征在于：所述的中藥粉由2500份的孜然粉、2250份的小茴香、750份的陳皮、750份的八角、250份的丁香、1500份的三桂、750份的草果、750份的白扣、500份的白枝、1500份的三奈、500份的香葉、500份的香草、500份的支子、500份的香果、500份的的草扣、500份的貴枝和1000份的沙仁混合后經(jīng)高效粉碎機粉碎3次后，過60目篩，制備而得。