[發明專利]一種臘肉的制備方法在審
| 申請號： | 201811468577.X | 申請日： | 2018-12-03 |
| 公開（公告）號： | CN109497429A | 公開（公告）日： | 2019-03-22 |
| 發明（設計）人： | 張躍 | 申請（專利權）人： | 張躍 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002 | 代理人： | 郭嬌;盧俊 |
| 地址： | 553200 貴州省畢*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豬肉 臘肉 熏制 綠茶粉 腌制 茶香 切制 制備 草果 胡椒 保鮮膜包裹 生產效率 生肉 腥味 調味料 沸水汆 辣椒面 煙熏房 重量份 涼姜 去除 吸附 香料 香葉 茴香 花椒 填充 涂抹 八角 食鹽 濕潤 | ||
1.一種臘肉，按其重量份計，包括以下原料：豬肉60-68份、花椒12-14份、食鹽24-26份、胡椒8-12份、綠茶粉9-10份、辣椒面6-8份、八角5-8份、草果2-4份、香葉1-3份、茴香9-10份、涼姜8-10份、沙仁6-8份。
2.一種臘肉的制備方法，包括以下步驟：
（1）選肉：選取帶皮豬肉60-68份，清洗干凈后在切肉機內切制成長40-50cm，寬15-18cm的肉條，備用；
（2）汆燙：將八角5-8份、草果2-4份、香葉1-3份、茴香9-10份、涼姜8-10份、沙仁6-8份置于鍋內猛火燒開后熬制2-3小時，將切好的豬肉條在鍋中來回汆燙3-4次，待瘦肉變色后，冷卻后，備用；
（3）切制：將汆燙好的肉條在切肉機內沿長度方向切制出縫隙，備用；
（4）腌制：在步驟（3）切好的豬肉條的縫隙內將9-10份的綠茶粉進行填充涂抹，用花椒12-14份、食鹽24-26份、胡椒8-12份、辣椒面6-8份涂抹肉條，用保鮮膜包裹肉條后經豬肉按摩機處理后置于2-5℃溫度下低溫存放5-8小時，備用；
（5）熏制：將腌制好的豬肉條去除保鮮膜，放入煙熏房內煙熏24-28小時，既得。
3.如權利要求2所述的一種臘肉的制備方法，其特征在于：所述的綠茶粉為茶廠生產茶葉后無法出售的殘次品粉碎后制得的茶粉。
4.如權利要求2所述的一種臘肉的制備方法，其特征在于：所述的在豬肉條切制的縫隙深度為離豬皮3cm。
5.如權利要求2所述的一種臘肉的制備方法，其特征在于：所述的煙熏房燃燒的是青岡木。
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