[發(fā)明專利]一種薄荷紅薯干加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811465429.2
• 申請日: 2018-12-03
• 公開（公告）號(hào): CN109430760A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋強(qiáng);滿杰
• 申請（專利權(quán)）人: 北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23L3/3472;A23L33/105
• 代理公司: 北京志霖恒遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11435
• 代理人: 劉敏

本發(fā)明公開了一種一種薄荷紅薯干加工工藝，包括以下步驟：選料、清洗、熟化、去皮、切條、一次脫水、浸泡薄荷糖液、二次脫水、成品包裝。本發(fā)明采用上述結(jié)構(gòu)的一種薄荷紅薯干加工工藝，將天然薄荷風(fēng)味物質(zhì)滲透到紅薯原料中，通過調(diào)控合適的脫水溫度既將紅薯原料中的大部分水分脫除，又使薄荷風(fēng)味物質(zhì)保留在薯干中，不僅工藝簡單，節(jié)省能源，而且成品具有口感糯軟、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)損失少，以及無化學(xué)添加劑等特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種薄荷紅薯干加工工藝。

背景技術(shù)

紅薯干，又稱番薯干或地瓜干，備受廣大消費(fèi)者喜愛，原材料是番薯。一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾曬。目前加工紅薯干的方法主要是以新鮮紅薯或紅薯全粉為原料，采用熱風(fēng)烘干或日曬等脫水方法加工而成，其產(chǎn)品特點(diǎn)是口感干硬且風(fēng)味單一，難以滿足人們對食品多樣化的要求。而且，為了延長紅薯干的保質(zhì)期，往往需要在原料或成品中添加化學(xué)保鮮劑，既影響口味也不利于身體健康。因此，需要通過改進(jìn)加工工藝及開發(fā)新型口味來提高紅薯干的口感、風(fēng)味和食用安全性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種薄荷紅薯干加工工藝，將天然薄荷風(fēng)味物質(zhì)滲透到紅薯原料中，通過調(diào)控合適的脫水溫度既能將紅薯原料中的大部分水分脫除，又能使薄荷風(fēng)味物質(zhì)保留在薯干中，這樣不僅工藝簡單，節(jié)省能源，而且成品具有口感糯軟、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)損失少，以及無化學(xué)添加劑等特點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種薄荷紅薯干加工工藝，包括以下步驟：

A、選料：選用肉質(zhì)致密、纖維細(xì)微、肉色均勻的甘薯品種，即甘薯塊；

B、清洗：將選擇好的甘薯塊用清水將其表面的污染物沖洗干凈，并挖除甘薯塊上的病蟲害部分；

C、熟化：將整個(gè)甘薯塊利用水蒸汽將其蒸熟蒸透得到熟化的甘薯；

D、去皮：將熟化的甘薯表皮去掉得到去皮甘薯；

E、切條：將去皮甘薯切成長條形，制成甘薯?xiàng)l；

F、一次脫水：將甘薯?xiàng)l用熱風(fēng)烘干至含水量為20％-27％；

G、浸泡薄荷糖液：首先將新鮮薄荷葉用熱水浸泡30分鐘后，將殘?jiān)鼡瞥觯尤胧程呛笾瞥杀『商且捍茫浯螌⒁淮蚊撍蟮氖砀煞诺奖『商且褐薪荩瑩瞥龊罂馗墒砀杀砻娴乃值玫郊t薯干；

H、二次脫水：采用冷風(fēng)將紅薯干的部分水分脫去，使紅薯干的水分含量為18％-20％，得到薄荷紅薯干；

I、成品包裝：將經(jīng)過二次脫水的薄荷紅薯干放入包裝中進(jìn)行密封保存。

優(yōu)選的，所述步驟C中熟化甘薯塊時(shí)將甘薯塊放置在蒸屜上，用蒸鍋進(jìn)行蒸熟。

優(yōu)選的，所述步驟D中去掉熟化的甘薯表皮用手剝掉或用不銹鋼小刀刮去。

優(yōu)選的，所述步驟E中的甘薯?xiàng)l長度為6-10厘米，厚度為1.5-2厘米。

優(yōu)選的，所述步驟F中采用熱風(fēng)烘干時(shí)的烘干溫度為120-170℃。

優(yōu)選的，所述步驟G中一次脫水后的薯干在薄荷糖液中的浸泡時(shí)間為60分鐘，

所述薄荷糖液的含糖量為20％。

優(yōu)選的，所述步驟H中采用冷風(fēng)脫水的溫度為0-5℃。

優(yōu)選的，所述步驟I中采用的包裝為牛皮紙袋。

因此，本發(fā)明采用上述結(jié)構(gòu)的一種薄荷紅薯干加工工藝，具備了以下有益效果：

首先，將天然薄荷風(fēng)味物質(zhì)滲透到紅薯原料中，通過調(diào)控合適的脫水溫度既能將紅薯原料中的大部分水分脫除，又能使薄荷風(fēng)味物質(zhì)保留在薯干中；