[發明專利]一種快速評估麥芽釀造性能的方法

在審

• 申請號: 201811463710.2
• 申請日: 2018-12-03
• 公開（公告）號: CN109741787A
• 公開（公告）日: 2019-05-10
• 發明（設計）人: 韓中平;楊智;李珍珍;韓永紅;張琳
• 申請（專利權）人: 粵海永順泰（廣州）麥芽有限公司
• 主分類號: G16B20/00
• 分類號: G16B20/00;G16B50/30;G06Q10/06;G06Q50/04
• 代理公司: 佛山幫專知識產權代理事務所(普通合伙) 44387
• 代理人: 顏春艷

1.一種麥芽氨基酸組成數據庫和發酵性能評價數據庫，其特征在于，包括以下內容：(1)麥芽發酵過程中氨基酸的組成和含量，并根據發酵過程中酵母對氨基酸的消耗速率，將氨基酸分為A(快速吸收)、B(中速吸收)、C(慢速吸收)、D(幾乎不吸收)四類，A類氨基酸包括天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，絲氨酸，蘇氨酸，賴氨酸，精氨酸；B類氨基酸包括纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，甲硫氨酸，組氨酸；C類氨基酸包括甘氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸，酪氨酸，色氨酸，NH₄⁺；D類氨基酸包括脯氨酸；(2)根據上述A、B、C、D四類氨基酸在發酵過程中的含量隨時間變化的規律建立該麥芽品種的數據模型；(3)更換麥芽品種，重復上述(1)(2)過程，得到所有麥芽品種的數據模型。

2.一種快速評估麥芽釀造性能的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、建立“麥芽氨基酸組成數據庫和發酵性能評價數據庫”；

步驟2、使用標準化的檢測手段，對目標麥芽在發酵過程中的氨基酸含量變化進行監測，計算出某一時間段A、B、C、D四類氨基酸的吸收速度，并將結果代入數據庫中的A、B、C、D四類氨基酸變化模型進行吻合度分析，從而判斷麥芽的發酵進程是否正常。吻合程度高表明發酵進程正常，釀造性能好；反之則表明發酵進程出現問題，釀造性能不佳。