[發(fā)明專利]一種玉米食品的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811462064.8
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN111248407A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王克軍
• 申請（專利權(quán)）人: 黑河市藍(lán)天食品有限公司;王克軍
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L33/00;A23B9/26
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

本發(fā)明公開了加工方法一種玉米食品的加工方法，屬于農(nóng)作物加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法是將新鮮采摘的玉米進(jìn)行清洗，并保留外皮和玉米須；將帶有外皮和玉米須的玉米放入高壓蒸鍋內(nèi)隔水蒸；將蒸熟的玉米去掉外皮和玉米須，放入脫粒機(jī)中進(jìn)行脫粒；將脫好粒的玉米放入絞碎機(jī)加入花青素進(jìn)行充分絞碎；將絞碎后的玉米放入捶打機(jī)加入植物油，捶打制成玉米泥；將玉米泥放入混合機(jī)，加入輔料進(jìn)行調(diào)味；將調(diào)好味玉米泥放入壓型機(jī)制成成品，獲得玉米食品。本發(fā)明的玉米食品相對于傳統(tǒng)的蒸、煮加工方法來說提高玉米軟糯香甜的口感和保鮮度，食用方便又易于保存，最大程度保存玉米新鮮度和軟糯香甜的口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種玉米食品的加工方法，屬于玉米制品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

玉米是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡吃的食物，玉米的營養(yǎng)成分比較全面，一般含蛋白質(zhì)8.5％、脂肪4.3％、糖類73.2％、鈣0.022％、磷.21％、鐵0.0016％，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出，玉米中含有一種抗癌因子—谷胱甘肽。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家給予玉米很高的評價，認(rèn)為：玉米中所含谷胱甘肽具有抗癌作用，它可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合，能使這些物質(zhì)失去致癌性；玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，并減少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率；玉米中所含木質(zhì)素，可使人體內(nèi)的“巨噬細(xì)胞”的活力提高2～3倍，從而抑制癌瘤的發(fā)生；玉米中還含大量的礦物質(zhì)鎂，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。日本遺傳學(xué)家確認(rèn)：玉米糠可使二硝基茂致癌物質(zhì)及煎烤魚、肉時形成的雜環(huán)胺的誘癌變作用降低92％。

目前在市場上常見的玉米食品有爆米花、玉米粒罐頭、玉米面、煮玉米等。我們以煮玉米為例，煮玉米是將是將剛采摘下來的玉米棒經(jīng)蒸、煮后直接食用，蒸煮后的玉米軟糯香甜，最為適口，男女老少皆喜歡，也是最健康的一種食用方法。蒸煮后的玉米雖然口感好比較好，但食用過程當(dāng)中存在一定的問題。

一是對牙齒的傷害，在食用煮玉米時容易造成玉米外皮塞入牙齒縫隙當(dāng)中造成牙齒的不適感，只有用牙簽或牙線才能夠清除，而經(jīng)常使用牙簽會造成牙齒的松動。

二是玉米是整體蒸煮的，所以煮玉米體積較大，食用起來不方便也不雅觀。

三是煮玉米無法制成即時食品，因為煮玉米需要冷凍保存，冷凍后的玉米加熱后才能夠再次食用。

四是不易做成精品，因為玉米成熟后其大小長短參差不齊，很難做到整齊劃一。

五是蒸煮后嫩玉米存在常溫下很容易發(fā)酸，主要是因為微生物的作用使得玉米粒中的糖分產(chǎn)生發(fā)酵成為乳酸所致，因而很難在常溫下進(jìn)行保存。

六是玉米食品存在口感不好和不易消化的缺點。

七是增加了經(jīng)營成本，煮玉米是帶著玉米芯的，玉米芯使用重量的而且不能食用，在儲存和運輸當(dāng)中會增加運營成本。

發(fā)明內(nèi)容

為解決玉米在使用方面存在的食用不便、無法即食食用、常溫下保存、和提高品質(zhì)等方面的問題，本發(fā)明提供了一種玉米食品的加工方法，該方法提供了一種全新的玉米食品的加工方法，采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明的目的在于提供一種玉米食品的加工方法，該方法是按照如下步驟進(jìn)行：

1)將新鮮采摘的玉米進(jìn)行清洗，并保留外皮和玉米須；

2)將帶有外皮和玉米須的玉米放入高壓蒸鍋內(nèi)隔水蒸；

3)將蒸熟的玉米去掉外皮和玉米須，放入脫粒機(jī)中進(jìn)行脫粒；

4)將脫好粒的玉米放入絞碎機(jī)加入花青素進(jìn)行充分絞碎；

5)將絞碎后的玉米放入捶打機(jī)捶打，制成玉米泥；

6)將玉米泥放入混合機(jī)，加入輔料進(jìn)行調(diào)味；