[發明專利]一種藍莓酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201811462059.7
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109315776A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 張立新
• 申請（專利權）人: 河北菓芝素食品制造有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種藍莓酵素及其制備方法，它涉及食品加工技術領域。它由以下重量份數的原材料組成：野生藍莓發酵液、果蔬發酵液、低聚異麥芽糖、蜂蜜。本發明有益效果為：不添加任何的防腐劑，安全健康，可以促進視網膜視紫質生成，提高視力，保護視力，緩解眼部疲勞減輕夜盲癥以及視力衰弱，延緩衰老，永葆青春，抗癌，促進血紅蛋白再生，使得皮膚紅潤嫩白，促進腸胃蠕動，健胃和脾，祛風濕，增強免疫力；而且口感極佳，適合飲用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種藍莓酵素及其制備方法。

背景技術

藍莓學名越桔，又稱藍漿果等，屬杜鵑花科越桔屬植物，是多年生綠葉或常綠灌木，原產于北美，是地球上少有的綠色植物之一。藍莓屬小漿果類果樹，世界上越有450多個品種，主要分布與北半球的溫帶和亞熱帶，中國約有91個種28個變種，主要分布于東北和西南地區。藍莓根部常年生長在凍土中，其果實營養成分豐富，被聯合國糧農組織譽為人類五大健康食品之一。藍莓的微量元素普遍高于其他果實，藍莓富含花青素、有機酸、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸和微量元素等，尤其花青素含量一般水果的幾倍甚至幾十倍，花青素具有解除視力疲勞，延緩衰老，增加免疫力，降低血糖等作用，被稱為人類第一號抗氧化劑。

酵素又稱為“酶”，是一種生物催化劑，酵素存在于所有動植物、微生物體內，是維持機體正常功能不可缺少的重要物質。人體內的各種生物化學反應都必須通過酶的催化作用，才能保持正常的新陳代謝、自體免疫、修復組織等生理功能，經科學認證，酵素具有消炎抗菌，激活細胞，改善體質，美容養顏等作用。

在我國古代醫學書籍中，有很多關于越桔入藥的記載。而現在歐美國家對藍莓的營養保健功能也進行了大量的研究，尤其是在藍莓的抗氧化、防衰老、改善記憶和視力、消炎抗菌、治療心血管疾病等方面。藍莓是一種低熱量的食品，1/2杯藍莓僅含42卡路里的熱量，在日本和美國都將藍莓列于抗癌食品的首位。

新鮮的藍莓果不易儲存，保質期短，對其進行深加工大大提高原料附加值、開發出不同藍莓深加工產品滿足不同消費者需求，是藍莓產業發展的必由之路。藍莓果實汁液豐富、顏色深厚、果香濃郁，且具有較高的營養價值和保健功能，是制作酵素的良好原料。酵素不僅對人體有著重要的作用，在日常生活中也發揮著重要的作用。

近年來，人們從藥理作用和臨床應用對藍莓做了大量研究，市面上已經出現了采用藍莓做成的餅干、面包、飲品等，但是，目前為止還未有統一的制作方法和產品標準。

目前，已有的關于藍莓酵素的制作方法，1)需要經過高溫處理原料，例如100℃-120℃下高溫滅菌處理；2)處理原料通過破碎、打漿等物理破壞方式；3)發酵過程中，先發酵(發酵溫度在40℃以上)加熱(60℃-80℃，保持溫度10-12小時)后再二次發酵。以上酵素的制作方法，由于通過高溫滅菌處理，會造成原料的營養成分失去活性，破碎、打漿等物理性破壞，生產成本高，使得原料的大量營養成分流失，高溫發酵會造成制成的酵素活性差，質量差，保質期短，并且酵素制作過程中含有雜菌雜質多、發酵過程控制不好、制成的酵素口感不佳等問題，上述問題有待繼續研發和改善。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種藍莓酵素及其制備方法，不添加任何的防腐劑，安全健康，可以促進視網膜視紫質生成，提高視力，保護視力，緩解眼部疲勞減輕夜盲癥以及視力衰弱，延緩衰老，永葆青春，抗癌，促進血紅蛋白再生，使得皮膚紅潤嫩白，促進腸胃蠕動，健胃和脾，祛風濕，增強免疫力；而且口感極佳，適合飲用。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案是：一種藍莓酵素，其特征在于，它由以下重量份數的原材料組成：野生藍莓發酵液66-70份、果蔬發酵液20-25份、低聚異麥芽糖10-15份、蜂蜜15-18份。

一種藍莓酵素的制備方法，其特征在于，它包含以下步驟：

步驟一、制備野生藍莓發酵液；將野生的藍莓發酵制備成合格足量的野生藍莓發酵液，保存備用；