[發明專利]一種巧克力風味粉的細度檢測方法

在審

• 申請號: 201811461924.6
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN111257175A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發明（設計）人: 賀強;溫紅瑞;張沖
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: G01N15/02
• 分類號: G01N15/02;G01N1/38
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 張國梁;程金山

本發明涉及一種巧克力風味粉的細度檢測方法。本發明提供一種檢測巧克力風味粉細度的方法，所述方法包括：將巧克力風味粉樣品與檢測試劑接觸，測定所述樣品的細度，其中所述檢測試劑包含乳化劑和含不飽和脂肪酸的液態酯。本發明還提供包含乳化劑和含不飽和脂肪酸的液態酯的檢測試劑用于檢測巧克力風味粉細度的用途。本發明的方法能夠準確檢測巧克力風味粉的細度，減小數據波動。

技術領域

本發明涉及巧克力及其制品領域，更具體地涉及一種巧克力風味粉的細度檢測方法。

背景技術

由于巧克力是由巧克力風味粉與油脂進行混合制得的，巧克力風味粉的細度指標決定了巧克力的細度，對巧克力口感的細膩程度起到作用。但目前巧克力行業中只有巧克力的細度檢測方法，沒有巧克力風味粉的細度檢測方法。巧克力風味粉與巧克力的組織狀態差異，導致不可用相同的方法進行檢測。傳統巧克力的細度檢測方法使用液體石蠟作為溶劑，使用該方法檢測巧克力風味粉的細度時，數據波動較大，無法得到準確的細度值。如果將巧克力風味粉進行液化，制作成巧克力進行細度檢測，將造成二次加工，并且需要液化的時間，不能及時準確進行檢測。所以要開發一種適合巧克力風味粉使用的細度檢測方法。

發明內容

本發明提供一種適合巧克力風味粉使用的細度檢測方法，該方法通過調整檢測方法中的試劑，進而改善巧克力風味粉在試劑中的分散性。

在一些實施方案中，本發明提供一種檢測巧克力風味粉細度的方法：所述方法包括：將巧克力風味粉樣品與檢測試劑接觸，測定所述樣品的細度，其中所述檢測試劑包含乳化劑和含不飽和脂肪酸的液態酯。

在一些實施方案中，本發明的方法中采用的乳化劑沒有特別限制，例如可以采用磷脂、脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇酯、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯，單棕櫚酸酯中的一種或多種。

在一些實施方案中，所述液態酯中不飽和脂肪酸含量可以在70％以上，例如75％以上，80％以上，85％以上，或者更高。在一些實施方案中，不飽和脂肪酸可以包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在一些實施方案中，不飽和脂肪酸可以包括例如油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

在一些實施方案中，所述液態酯可以包括甘油酯。在一些實施方案中，所述液態酯包括不飽和脂肪酸含量在70％以上的食用油。在一些實施方案中，所述液態酯包括花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油、色拉油、葵花籽油、茶油、橄欖油、核桃油、杏仁油中的一種或多種。

在一些實施方案中，所述檢測試劑可以包含例如上述乳化劑和含不飽和脂肪酸的液態酯的各種組合。在一些實施方案中，所述檢測試劑可以包含例如磷脂、脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇酯、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯，單棕櫚酸酯中的一種或多種和花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油、色拉油、葵花籽油、茶油、橄欖油、核桃油、杏仁油中的一種或多種的組合，例如，磷脂和葵花籽油，脂肪酸單甘油酯和橄欖油，單棕櫚酸酯和菜籽油，例如脂肪酸單甘油酯、單棕櫚酸酯和葵花籽油，例如磷脂、葵花籽油和橄欖油等等。

在一些實施方案中，所述乳化劑和液態酯的重量比可以在例如1∶2至2∶1的范圍，例如1∶2，1∶1.5，1∶1，1.5∶1，2∶1或任何其間的范圍。

在一些實施方案中，本發明提供包含乳化劑和含不飽和脂肪酸的液態酯的檢測試劑用于檢測巧克力風味粉細度的用途。

在一些實施方案中，可以采用的檢測試劑包括例如上文描述的任何檢測試劑。在一些實施方案中，所述乳化劑可以包括磷脂、脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇酯、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯，單棕櫚酸酯中的一種或多種。在一些實施方案中，所述液態酯可以包括不飽和脂肪酸含量在70％以上的食用油，例如花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油、色拉油、葵花籽油、茶油、橄欖油、核桃油、杏仁油中的一種或多種。