[發明專利]一種迷迭香山核桃仁的制備方法

在審

• 申請號: 201811461902.X
• 申請日: 2018-12-02
• 公開（公告）號: CN109329847A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 顏樹德;鐘志茂;許鵬杰
• 申請（專利權）人: 湖南鑫泉食品科技有限責任公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10;A23B9/26
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 孫民興

本發明公開了一種迷迭香山核桃仁的制備方法，包括如下步驟：迷迭香抗氧化劑的提取；山核桃仁的預處理；所述山核桃仁的預處理方法包括如下步驟：T1、山核桃仁的去澀：將顆粒飽滿的山核桃仁倒入質量分數為0.03％?0.05％純堿水溶液中，并加入所述山核桃仁質量1％?5％的食用鹽，在80?100℃下，加熱45?65min，且每隔5min，翻1次，加熱后撈出核桃仁用涼水沖淋、清洗、冷卻，得到去澀后的山核桃仁；T2、山核桃仁含水率的控制；T3、取步驟T2中控制含水率后的山核桃仁，進行冷凍干燥，得到冷到干燥后的山核桃仁；迷迭香抗氧化劑的吸收；山核桃仁的糊化；山核桃仁的炒制；可以有效地防止所述山核桃仁中的飽和脂肪酸腐敗變質；同時，可以改善所述山核桃仁的風味，使其香而不膩。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種迷迭香山核桃仁的制備方法。

背景技術

山核桃仁屬胡桃科山核桃仁屬(Carya)植物。約有20個種，其中4個種原產我國，1984年浙江林學院在安徽金寨發現一個新種。原產北美的有11個種。山核桃仁屬核桃科山核桃屬，為落葉喬木，樹皮光滑，幼樹時青褐色，老樹皮白色，裸芽，新梢，葉背面及外果皮外表均密被銹黃色腺鱗。幼年期生長緩慢，3年生以后生長加快。一般6-7年開始結果，20年以后進入盛果期。結果大小年十分明顯，主要原因是營養不足，結果大年枝梢生長細弱，次年抽發新梢不能形成雌花而變為小年。山核桃仁屬于山核桃加工后的食品，含有豐富的營養成分，主要包括：氨基酸、飽和脂肪酸、礦物質、蛋白質等。

迷迭香，拉丁學名(Rosmarinus officinalis)，是雙子葉植物綱、唇形科、迷迭香屬植物灌木。性喜溫暖氣候，原產歐洲地區和非洲北部地中海沿岸。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑廣泛用于醫藥、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質。

現有的山核桃仁因其含有較多的飽和脂肪酸等營養成分，而容易酸敗變質；同時，也容易產生油膩的感覺。

發明內容

為了彌補上述現有技術的不足，本發明提出一種迷迭香山核桃仁的制備方法。

本發明的技術問題通過以下的技術方案予以解決：

一種迷迭香山核桃仁的制備方法，包括如下步驟：

(1)迷迭香抗氧化劑的提取；所述迷迭香抗氧化劑的提取方法包括如下步驟：

S1、取迷迭香鮮葉，烘干、粉碎，得到迷迭香粉末；

S2、取步驟S1中得到的迷迭香粉末，置于提取罐中，進行回流提取，過濾，得到迷迭香提取液；其中，提取溶劑為蒸餾水，料液比為1∶18-24(g/mL)，提取溫度為75-95℃，提取時間1-4h；

S3、取步驟S2中得到的迷迭香提取液，進行脫色，得到脫色后的迷迭香提取液；其中，脫色劑為活性炭，脫色劑的加入量為所述迷迭香提取液質量的1％-5％，脫色溫度為80-100℃；

S4、取步驟S3中得到的脫色后的迷迭香提取液，減壓濃縮至固含量為35-55％，離心，過濾，得到濾液，即迷迭香抗氧化劑；

(2)山核桃仁的預處理；所述山核桃仁的預處理方法包括如下步驟：

T1、山核桃仁的去澀：將顆粒飽滿的山核桃仁倒入質量分數為0.03％-0.05％純堿水溶液中，并加入所述山核桃仁質量1％-5％的食用鹽，在80-100℃下，加熱45-65min，且每隔5min，翻1次，加熱后撈出核桃仁用涼水沖淋、清洗、冷卻，得到去澀后的山核桃仁；

T2、山核桃仁含水率的控制：取步驟T1中得到的去澀后的山核桃仁，烘干至所述去澀后的山核桃仁的含水率為35％-45％；

T3、取步驟T2中控制含水率后的山核桃仁，進行冷凍干燥，得到冷到干燥后的山核桃仁；