[發明專利]一種迷迭香山核桃仁的制備方法

在審

• 申請號: 201811461902.X
• 申請日: 2018-12-02
• 公開（公告）號: CN109329847A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 顏樹德;鐘志茂;許鵬杰
• 申請（專利權）人: 湖南鑫泉食品科技有限責任公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10;A23B9/26
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 孫民興

1.一種迷迭香山核桃仁的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)迷迭香抗氧化劑的提取；所述迷迭香抗氧化劑的提取方法包括如下步驟：

S1、取迷迭香鮮葉，烘干、粉碎，得到迷迭香粉末；

S2、取步驟S1中得到的迷迭香粉末，置于提取罐中，進行回流提取，過濾，得到迷迭香提取液；其中，提取溶劑為蒸餾水，料液比為1∶18-24(g/mL)，提取溫度為75-95℃，提取時間1-4h；

S3、取步驟S2中得到的迷迭香提取液，進行脫色，得到脫色后的迷迭香提取液；其中，脫色劑為活性炭，脫色劑的加入量為所述迷迭香提取液質量的1％-5％，脫色溫度為80-100℃；

S4、取步驟S3中得到的脫色后的迷迭香提取液，減壓濃縮至固含量為35-55％，離心，過濾，得到濾液，即迷迭香抗氧化劑；

(2)山核桃仁的預處理；所述山核桃仁的預處理方法包括如下步驟：

T1、山核桃仁的去澀：將顆粒飽滿的山核桃仁倒入質量分數為0.03％-0.05％純堿水溶液中，并加入所述山核桃仁質量1％-5％的食用鹽，在80-100℃下，加熱45-65min，且每隔5min，翻1次，加熱后撈出核桃仁用涼水沖淋、清洗、冷卻，得到去澀后的山核桃仁；

T2、山核桃仁含水率的控制：取步驟T1中得到的去澀后的山核桃仁，烘干至所述去澀后的山核桃仁的含水率為35％-45％；

T3、取步驟T2中控制含水率后的山核桃仁，進行冷凍干燥，得到冷到干燥后的山核桃仁；

(3)迷迭香抗氧化劑的吸收：將所述冷凍干燥后的山核桃仁置于所述迷迭香抗氧化劑中，浸泡20-35min，烘干，得到浸泡后的山核桃仁；

(4)山核桃仁的糊化：取步驟(3)中的得到的浸泡后的山核桃仁，在水上蒸煮10-15min，烘干，得到糊化后的山核桃仁；

(5)山核桃仁的炒制：取步驟(4)中糊化后的山核桃仁，按比例加入白糖、食用鹽、雞精、乙基麥芽酚、叔丁基對苯二酚、VC棕櫚酸酯進行反復炒制，使仁粒受熱均勻，烘干，得到炒制后的山核桃仁；其中，所述原料的重量份組成如下：山核桃仁100-120份、白糖2-6份、食用鹽1-5份、雞精0.5-3份、乙基麥芽酚0.2-0.5份、叔丁基對苯二酚0.1-0.3份、VC棕櫚酸酯0.1-0.3份；

(6)取步驟(5)中得到的炒制后的山核桃仁，滅菌，分裝，得到所述迷迭香山核桃仁。

2.如權利要求1所述的迷迭香山核桃仁的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)迷迭香抗氧化劑的提取；所述迷迭香抗氧化劑的提取方法包括如下步驟：

S1、取迷迭香鮮葉，烘干、粉碎，得到迷迭香粉末；

S2、取步驟S1中得到的迷迭香粉末，置于提取罐中，進行回流提取，過濾，得到迷迭香提取液；其中，提取溶劑為蒸餾水，料液比為1∶20(g/mL)，提取溫度為85℃，提取時間2.5h；

S3、取步驟S2中得到的迷迭香提取液，進行脫色，得到脫色后的迷迭香提取液；其中，脫色劑為活性炭，脫色劑的加入量為所述迷迭香提取液質量的3％，脫色溫度為90℃；

S4、取步驟S3中得到的脫色后的迷迭香提取液，減壓濃縮至固含量為45％，離心，過濾，得到濾液，即迷迭香抗氧化劑；

(2)山核桃仁的預處理；所述山核桃仁的預處理方法包括如下步驟：

T1、山核桃仁的去澀：將顆粒飽滿的山核桃仁倒入質量分數為0.04％純堿水溶液中，并加入所述山核桃仁質量2％的食用鹽，在90℃下，加熱55min，且每隔5min，翻1次，加熱后撈出核桃仁用涼水沖淋、清洗、冷卻，得到去澀后的山核桃仁；

T2、山核桃仁含水率的控制：取步驟T1中得到的去澀后的山核桃仁，烘干至所述去澀后的山核桃仁的含水率為40％；

T3、取步驟T2中控制含水率后的山核桃仁，進行冷凍干燥，得到冷到干燥后的山核桃仁；

(3)迷迭香抗氧化劑的吸收：將所述冷凍干燥后的山核桃仁置于所述迷迭香抗氧化劑中，浸泡30min，烘干，得到浸泡后的山核桃仁；

(4)山核桃仁的糊化：取步驟(3)中的得到的浸泡后的山核桃仁，在水上蒸煮12min，烘干，得到糊化后的山核桃仁；

(5)山核桃仁的炒制：取步驟(4)中糊化后的山核桃仁，按比例加入白糖、食用鹽、雞精、乙基麥芽酚、叔丁基對苯二酚、VC棕櫚酸酯進行反復炒制，使仁粒受熱均勻，烘干，得到炒制后的山核桃仁；其中，所述原料的重量份組成如下：山核桃仁110份、白糖4份、食用鹽3份、雞精1.5份、乙基麥芽酚0.3份、叔丁基對苯二酚0.2份、VC棕櫚酸酯0.2份；

(6)取步驟(5)中得到的炒制后的山核桃仁，滅菌，分裝，得到所述迷迭香山核桃仁。