[發(fā)明專利]一種核桃蛋糕面料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811461404.5
• 申請日: 2018-12-02
• 公開（公告）號: CN109548821A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發(fā)明（設計）人: 周訓江
• 申請（專利權）人: 周訓江
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D13/06;A21D2/38
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 于俊漢

本發(fā)明公開的一種核桃蛋糕面料，按其重量份計，包括以下原料：糯米糕粉3.5?4份、核桃仁0.5?2份、大豆油0.6?0.75份、豬油3.5—4.2份、白糖19.5?22.5份、麥芽糖3—4份。其制備方法，包括以下步驟：糖漿的制備、核仁加工、糕液制備、蛋糕面料制備；本發(fā)明的核桃蛋糕面料美味可口、營養(yǎng)價值高、制作簡單、外觀艷亮，能為生產商帶來良好的經濟效益。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種核桃蛋糕面料及其制備方法。

背景技術

核桃營養(yǎng)價值豐富，核仁中所含大部分的脂肪為不飽和脂肪酸，同時富含包括銅、鎂、鉀、磷等有益于人體的微量元素，以及富含包括維生素B6、維生素B1、維生素B2等有益于人體的多種維生素，所以核桃通常被人們使用作為營養(yǎng)制品進行深加工，其深加工的產品主要為核桃飲料和干片供應人們日常進行食用，核桃的核仁被當做核桃食用及加工的部分，由于營養(yǎng)價值的含量較高，具備有補腎溫肺潤腸、強體健腦、延長壽命，被授予“萬歲子”、“長壽果”、“益智果”、“美容果”等美稱，在養(yǎng)生學中稱為益壽精品；核桃種植分布于國內的分布很廣22個省（區(qū)、市），隨著退耕還林以及城鎮(zhèn)化的發(fā)展，大量的閑置山地被種植包括核桃等經濟作物；核桃的深加工領域以及市場表現(xiàn)出很大的潛力。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種美味可口、營養(yǎng)價值高、制作簡單的核桃蛋糕面料。

本發(fā)明的另一目的在于提供該核桃蛋糕面料的制備方法。

本發(fā)明的一種核桃蛋糕面料，按其重量份計，包括以下原料：

糯米糕粉3.5-4份、核桃仁0.5-2份、大豆油0.6-0.75份、豬油3.5—4.2份、白糖19.5-22.5份、麥芽糖3—4份、雞蛋1-3份。

本發(fā)明的一種核桃蛋糕面料的制備方法，包括以下步驟：

（1）糖漿的制備：取豬油3.5—4.2份、白糖19.5-22.5份、麥芽糖3—4份、加入4-6份的水，大火煮沸熬制變成粘稠狀，取下自然放冷凝固變白，即得，備用；

（2）核仁加工：取核桃仁0.5-2份將塊狀去皮，備用；

（3）糕液制備：取步驟（1）中的發(fā)糖加入適量水加熱并攪拌融化后，取糯米糕粉3.5-4份、大豆油0.6-0.75份、雞蛋1-3份去殼倒入容器后，加入適量水，攪拌均勻，使糕液整體為粘稠狀，大火加熱煮沸后8—10分鐘關火，取核桃顆粒0.35-1.5份倒入容器中均勻攪拌，即得，備用；

（4）蛋糕面料制備：取核桃塊狀0.08-0.26份均勻撒于容器底部，將步驟（2）制得的糕液倒入容器中，糕液上部均勻撒核桃塊狀0.07-0.24份，即得核桃蛋糕面料；

上述的一種核桃蛋糕面料的制備方法，其中：所述豬油為鮮豬油。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發(fā)明的核桃蛋糕面料包含的核仁所含的銅、鎂、鉀、磷、維生素B6、維生素B1、維生素B2等維生素和微量礦物質元素，有益于人體身體和大腦；本發(fā)明的核桃蛋糕面料包含的大豆油、豬油、白糖、麥芽糖，使糕點美味可口、外觀艷亮；本發(fā)明的核桃蛋糕面料包含的糯米糕，利于成型。

具體實施方式

實施例1

本發(fā)明的一種核桃蛋糕面料的制備方法，包括以下步驟：

（1）糖漿的制備：取豬油3.5kg、白糖19.5kg份、麥芽糖3kg、加入4kg的水，大火煮沸熬制變成粘稠狀，取下自然放冷凝固變白，即得，備用；

（2）核仁加工：取核桃仁0.5kg將塊狀去皮，備用；