[發(fā)明專利]一種利用貽貝制備調味料的方法

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• 申請日: 2018-12-01
• 公開（公告）號: CN109691664A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發(fā)明（設計）人: 劉宇;姜維;胡世偉;李世杰
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/21;A23L17/00;A23L17/50
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

一種利用貽貝制備調味料的方法，其特征在于所述的方法包括以下步驟：（1）原料的預處理：將貽貝進行清洗除去外殼、冷水將貽貝肉下鍋進行蒸煮。（2）過濾：將蒸煮后的貽貝撈出，蒸煮液通過膜過濾裝置過濾，然后經過脫鹽和濃縮，并且貽貝的價格比較低廉，產量也比較大，原料上更容易獲得。

技術領域：

本發(fā)涉及一種調味料的制作方法，屬于調味料制作技術領域。

背景技術

貽貝作為大海中常見的貝類，其因為養(yǎng)殖簡單，繁殖速度快，產量高深受大家的喜愛，其味道鮮美可口，并且富含多種維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富，但是貽貝僅僅只是被人們當做餐桌美食和貽貝干，貽貝蒸煮后的液體僅僅只是當做廢水扔掉，非常的可惜。

發(fā)明內容：

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種利用貽貝制備調味料的方法，決現有技術中選料提取蛋白質工藝復雜，純度較低的缺點，而提出的一種利用貽貝制備調味料的方法。針對現有技術中的不足，提供了一種利用貽貝制備調味料的方法，所述的方法包括以下步驟：

（1）原料的預處理：將貽貝進行清洗除去外殼、冷水將貽貝肉下鍋進行蒸煮。

（2）過濾：將蒸煮后的貽貝撈出，蒸煮液通過膜過濾裝置過濾，然后經過脫鹽和濃縮。

（3）酶解：將脫鹽和濃縮后的蒸煮液與水按質量比1：5—10混合后，調節(jié)pH為7.0—8.5，在40—50℃保溫10—20 min，加入為溶液質量0.1—0.3%的復合蛋白酶，保溫酶解6—8h，升至85—90℃滅酶10—15 min，冷卻至40—50℃，調節(jié)pH至5.0—6.0，加入為蒸煮液的0.1—0.3%的風味蛋白酶，于40—50℃保溫酶解6—8 h，升溫至85—90℃滅酶10—15 min，得酶解液；

（4）離心分離：將酶解液進行高速離心分離，6000—10000 rpm/min條件下離心5-10min，取上層清液； （5）噴霧干燥：清液進行噴霧干燥，經噴霧干燥后后研磨過50-99目標準篩得粉末。

（6）復溶：將粉末與水1：1.5進行溶化

（7）加料：將溶化的溶劑中添加加入21～30%還原糖、0.5～3.0%氨基酸，加入時不停進行攪拌，直到溶液徹底中和，靜置15-30分鐘。

（8）美拉德反應增香：將得到的溶液加入果糖至其濃度為60g/L，調節(jié)pH至11—12，于105℃條件下反應100-120min，反應結束后冷卻至室溫，得美拉德反應增香液；

作為優(yōu)選：所述步驟（1）中貽貝可用貽貝干或鮮活貽貝做為原料。

作為優(yōu)選：所述步驟（2）中，所述的復合蛋白酶為枯草桿菌深層液體發(fā)酵產生，經濃縮提取精制復合而成的食品級蛋白酶，酶活力為≥100000 U/g；所述的風味蛋白酶為由米曲霉菌株發(fā)酵，經提純復配而成的食品級蛋白酶，酶活力為≥30000 U/g；恒溫酶解時不斷攪拌，攪拌以使物料混合均勻，可采用磁力攪拌器或手動搖晃，或采用間接攪拌。

作為優(yōu)選：所述步驟（4）中將酶解液進行高速離心分離，9000rpm/min條件下離心8min，取上層清液；作為優(yōu)選：所述步驟（5）中清液進行噴霧干燥，經噴霧干燥后后研磨過80目標準篩得粉末。

作為優(yōu)選：所述步驟（7）中將溶化的溶劑中添加加入25%還原糖、3.0%氨基酸，加入時不停進行攪拌，直到溶液徹底中和，靜置20分鐘。

本發(fā)明利用明解決了現有技術的不足，從原料上選擇了海洋中的貽貝，貽貝的蛋白質含量約為40%其因為在海中，還附有鈣離子、鐵離子、牛磺酸、核黃素等多種微量元素的含量，并且貽貝的價格比較低廉，產量也比較大，原料上更容易獲得。

具體實施方式

下面結合具體實施事例，對本發(fā)明進行詳細說明；一種利用貽貝制備調味料的方法，所述的方法包括以下步驟：