[發明專利]一種利用貽貝制備調味料的方法

在審

• 申請號: 201811461143.7
• 申請日: 2018-12-01
• 公開（公告）號: CN109691664A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 劉宇;姜維;胡世偉;李世杰
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/21;A23L17/00;A23L17/50
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

1.一種利用貽貝制備調味料的方法，其特征在于所述的方法包括以下步驟：

（1）原料的預處理：將貽貝進行清洗除去外殼、冷水將貽貝肉下鍋進行蒸煮;

（2）過濾：將蒸煮后的貽貝撈出，蒸煮液通過膜過濾裝置過濾，然后經過脫鹽和濃縮;

（3）酶解：將脫鹽和濃縮后的蒸煮液與水按質量比1：5—10混合后，調節pH為7.0—8.5，在40—50℃保溫10—20 min，加入為溶液質量0.1—0.3%的復合蛋白酶，保溫酶解6—8 h，升至85—90℃滅酶10—15 min，冷卻至40—50℃，調節pH至5.0—6.0，加入為蒸煮液的0.1—0.3%的風味蛋白酶，于40—50℃保溫酶解6—8 h，升溫至85—90℃滅酶10—15 min，得酶解液；

（4）離心分離：將酶解液進行高速離心分離，6000—10000 rpm/min條件下離心5-10min，取上層清液；（5）噴霧干燥：清液進行噴霧干燥，經噴霧干燥后后研磨過50-99目標準篩得粉末;

（6）復溶：將粉末與水1：1.5進行溶化;

（7）加料：將溶化的溶劑中添加加入21～30%還原糖、0.5～3.0%氨基酸，加入時不停進行攪拌，直到溶液徹底中和，靜置15-30分鐘;

（8）美拉德反應增香：將得到的溶液加入果糖至其濃度為60g/L，調節pH至11—12，于105℃條件下反應100-120min，反應結束后冷卻至室溫，得美拉德反應增香液。

2.根據權利要求1所述的一種食品蛋白粉的制備方法，其特征在于所述步驟（1）中貽貝可用貽貝干或鮮活貽貝做為原料。

3.根據權利要求1所述的一種食品蛋白粉的制備方法，其特征在于所述步驟（2）中，所述的復合蛋白酶為枯草桿菌深層液體發酵產生，經濃縮提取精制復合而成的食品級蛋白酶，酶活力為≥100000 U/g；所述的風味蛋白酶為由米曲霉菌株發酵，經提純復配而成的食品級蛋白酶，酶活力為≥30000 U/g；恒溫酶解時不斷攪拌，攪拌以使物料混合均勻，可采用磁力攪拌器或手動搖晃，或采用間接攪拌。

4.根據權利要求1所述的一種食品蛋白粉的制備方法，其特征在于所述步驟（4）中將酶解液進行高速離心分離，9000rpm/min條件下離心8 min，取上層清液。

5.根據權利要求1所述的一種食品蛋白粉的制備方法，其特征在于所述步驟（5）中清液進行噴霧干燥，經噴霧干燥后后研磨過80目標準篩得粉末。

6.根據權利要求1所述的一種食品蛋白粉的制備方法，其特征在于所述步驟（7）中將溶化的溶劑中添加加入25%還原糖、3.0%氨基酸，加入時不停進行攪拌，直到溶液徹底中和，靜置20分鐘。