[發明專利]一種茯磚茶的加工方法

在審

• 申請號: 201811460022.0
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109497182A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 王芳
• 申請（專利權）人: 王芳
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種茯磚茶的加工方法，包括采摘、攤青、殺青、揉捻、渥堆、解塊、干燥、篩分、拼配、氣蒸、壓制、發花干燥，本發明制作的茯磚茶，菌花香濃郁、甜香清爽馥郁，湯色橙紅明亮，滋味醇厚且回味甘爽，葉底黃褐，葉片勻整。這表明采用本發明提供的方法制作茯磚茶，可使其色澤一致勻整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽馥郁。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，特別涉及一種茯磚茶的加工方法。

背景技術

茯磚茶，屬黑茶、也稱發酵茶始祖。據史書記載第一塊茯磚茶誕生于陜西咸陽涇陽縣，湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陜西咸陽茯磚茶題字“茯茶之源”。制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費需求猛增，陜西、四川原料以無法滿足加工需求，才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。由于茯磚內有冠突散囊菌(俗稱金花)，干嗅有菌花清香，可促進茶葉中各種有機物質的轉化，提高茶葉品質，經科學研究發現，長期飲用茯茶，茯磚茶中內含有物質豐富，其主要成份是黃酮類、茶多酚類、生物堿、氨基酸、蛋白質、維生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生長于茯磚中的冠突散囊菌產生，具有降低人體血脂、血糖、膽固醇的功效，促進新陳代謝，增強人體體質，延緩衰老，為西部地區部分省區人民生活必備品。而如今的茯磚茶加工方法所生產的產品，普遍存在金花數量少、金花體積小、發花不均勻、不同批次產品發花狀況不一、發花難控制等問題，造成茯磚茶品質受到極大的影響；且目前的茯磚茶普遍生產工藝生產周期較長，導致生產成本難以降低。發明內容本發明的目的在于提供一種茯磚茶的加工方法，本發明所得茯磚茶形狀規整，“金花”茂盛；滋味醇厚，菌花香濃郁，湯色紅橙明亮，葉底黑褐勻整，并且不易染菌。

發明內容

本發明采用如下的技術方案：一種茯磚茶的加工方法，將原料黑毛茶采摘、攤青后，還包括以下步驟：(1)殺青：采用電熱殺青機中進行殺青處理，起始溫度180度，每小時投放鮮葉30kg；殺青后的茶葉立即攤開放涼，殺青后的茶葉含水量為32-35％；(2)揉捻：殺青后，先將茶葉烘烤升溫至60度，然后采用輕壓揉捻-重壓揉捻-輕壓揉捻的方式揉捻5min；(3)渥堆：將揉捻后的茶業在溫度25-35℃，相對濕度75-85％的發酵池里渥堆發酵9-10小時，碼堆高度40-120cm，并加蓋濕布，當堆芯溫度達45-50℃之間時翻堆一次，使葉片邊緣變為黃褐色并帶有輕微酒糟氣味；(4)解塊：去除揉捻、渥堆時產生的茶塊；(5)干燥：進行烘焙，當焙簾溫度達到120℃時，茶坯厚度不超過焙框高度，上層茶坯達七、八成干時，退火翻焙，將已干的底層翻到上層，將尚未干的上層翻至底層，并繼續升火烘焙，使各層茶葉干燥到含水率控制在15％以下時下焙，下焙后攤涼至室溫；(6)篩分：將茶坯原料等級按一、二、三級篩分；(7)拼配：按重量比6∶4的比例將一二級黑毛茶與三級黑毛茶拼配；(8)氣蒸：裝入蒸汽房汽蒸，汽蒸溫度110-120℃，汽蒸時間25-30min，使茶堆表面 完全濕潤，茶軟化；(9)壓制：經過汽蒸的茶葉放入成型模具中進行壓制定型，冷卻后得到茶磚；(10)發花干燥：將壓制好的茶磚5塊為一組捆綁發花，發花干燥共21天，前七天為 長花期，控制濕度為75％，溫度為28度；中間7天為保花期，控制溫度為30度，濕度為75％；后七天為干燥期，將溫度從30度逐步升到37度，濕度降為40％，將茶葉水分降到8％到10％。本發明的有益效果：本發明制作的茯磚茶，菌花香濃郁、甜香清爽馥郁，湯色橙紅明亮，滋味醇厚且回味甘爽，葉底黃褐，葉片勻整。這表明采用本發明提供的方法制作茯磚茶，可使其色澤一致勻整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽馥郁。

具體實施方式

具體實施方式下面對本發明實施例作進一詳細說明。

實施例1 一種茯磚茶的加工方法，將原料黑毛茶采摘、攤青后，還包括以下步驟：(1)殺青：采用電熱殺青機中進行殺青處理，起始溫度180度，每小時投放鮮葉30kg；殺青后的茶葉立即攤開放涼，殺青后的茶葉含水量為32％；(2)揉捻：殺青后，先將茶葉烘烤升溫至60度，然后采用輕壓揉捻-重壓揉捻-輕壓揉捻的方式揉捻5min；(3)渥堆：將揉捻后的茶業在溫度25-35℃，相對濕度75-85％的發酵池里渥堆發酵9-10小時，碼堆高度50cm，并加蓋濕布，當堆芯溫度達45-50℃之間時翻堆一次，使葉片邊緣變為黃褐色并帶有輕微酒糟氣味；(4)解塊：去除揉捻、渥堆時產生的茶塊；(5)干燥：進行烘焙，當焙簾溫度達到120℃時，茶坯厚度不超過焙框高度，上層茶坯達七、八成干時，退火翻焙，將已干的底層翻到上層，將尚未干的上層翻至底層，并繼續升火烘焙，使各層茶葉干燥到含水率控制在15％以下時下焙，下焙后攤涼至室溫；(6)篩分：將茶坯原料等級按一、二、三級篩分；(7)拼配：按重量比6：4的比例將一二級黑毛茶與三級黑毛茶拼配；(8)氣蒸：裝入蒸汽房汽蒸，汽蒸溫度120℃，汽蒸時間25-30min，使茶堆表面完全濕潤，茶軟化；(9)壓制：經過汽蒸的茶葉放入成型模具中進行壓制定型，冷卻后得到茶磚；(10)發花干燥：將壓制好的茶磚5塊為一組捆綁發花，發花干燥共21天，前七天為長花期，控制濕度為75％，溫度為28度；中間7天為保花期，控制溫度為30度，濕度為75％；后七天為干燥期，將溫度從30度逐步升到37度，濕度降為40％，將茶葉水分降到8％到10％。