[發明專利]一種陳皮磚茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811460020.1
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109497205A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 王芳
• 申請（專利權）人: 王芳
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種陳皮磚茶及其制備方法，其采用按重量份計的茶葉100份、陳皮10?40份及陳皮汁制成，陳皮汁噴灑在陳皮上，使陳皮的含水率在40?60%。在采用陳皮與茶葉窨制前，先利用陳皮汁使陳皮回軟，利于后期香氣的散發窨制，還有利于陳皮表面的陳皮汁在與茶葉的接觸過程中粘附到茶葉表面，通過后期干燥，陳皮汁固定在茶葉表面，增加成品茶陳皮的口感。本發明提供的陳皮磚茶，陳皮香與茶香交互融合，加水沖泡后滋味鮮醇甘爽、陳皮香濃郁，且不失茶香氣息，品質特征鮮明。另外，由于陳皮中含有較多的黃酮類成分、辛弗林、陳皮多糖、果膠、橘色素、維生素、肌醇、對羥福林、硒和銅等成分，陳皮磚茶擁有陳皮、茶葉兩者的保健功效，是一款天然健康的風味茶。

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種陳皮磚茶及其制備方法。

背景技術

柑橘是世界上最重要的商品水果，其產量為所有水果之首。柑橘的果皮率一般在22％～28％。陳皮是由橘皮經干燥處理后而制成的，但是二者不能等同。新鮮橘皮刺激腸胃，不可泡水飲用；且橘皮不易存放，只能在柑橘盛產時間窨制茶葉。較之新鮮橘皮， 陳皮揮發油含量減少，而黃酮類化合物相對增加。且陳皮的貯存年份越長，總黃酮和橙 皮苷的含量越高，表現為陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經；有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰之功，平時在飲食上適當加入陳皮有很好健脾和胃功效；且陳皮窨制茶葉不受時間限制。發明內容本發明的目的是針對以上問題，提供一種陳皮磚茶及其制備方法，得到的陳皮磚茶 中陳皮香與茶香交互融合，香味濃郁，是一款天然健康的風味茶。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種陳皮磚茶，該陳皮磚茶采用按重量份計的茶葉100份、陳皮10-40份及陳皮汁制成，陳皮汁噴灑在陳皮上，使陳皮 的含水率在40-60％。所述的茶為紅茶或者綠茶，含水量為4-10wt％，陳皮為3年以上的陳皮。所述陳皮汁采用陳皮與水按重量比1:10-30制備，具體制備時，水煮沸沖泡陳皮， 5～20min后過濾得濾液，并將濾渣擠壓出汁，將濾液與汁合并得陳皮汁。本發明還涉及制備所述陳皮磚茶的方法，包括以下步驟：1)陳皮切塊，然后將陳皮汁噴灑在陳皮上，通過靜置、翻動反復進行多次，控制陳 皮含水率在40-60％；2)將步驟1)中得到的陳皮與茶葉按配比稱取，然后將茶葉與陳皮循環堆疊鋪設， 頂層為茶葉，進行窨制；再烘干后分離茶葉和陳皮；3)根據陳皮香味的濃郁程度及滋味的醇和程度需求，重復步驟2)0-7次；最后一次 窨制后，對茶葉和陳皮進行分離，再進行干燥；4)將陳皮與窨制后的茶葉按質量比5-20：100進行混合，然后壓制成型，再干燥， 最后包裝后進行陳化，得到陳皮磚茶。進一步地，步驟1)中陳皮切成長、寬均在0.2-1.0cm的方塊；共靜置的時間為30- 60min，翻動次數為2-3次。進一步地，步驟2)和3)窨制過程中，當茶葉與陳皮的鋪設堆溫度高于40℃時，翻 堆散熱，然后再窨制15-30h。進一步地，步驟2)中烘干時，攤葉厚度0.5-2cm，溫度100～120℃，時間8～15min； 步驟3)中烘干時，攤葉厚度0.5-2cm，溫度95～110℃，時間8～15min，將茶葉的含水率 控制為4-8％。進一步地，步驟4)中壓制成型時，每餅重量為34-38g，將茶葉及陳皮進行混合蒸 制，葉溫高于90℃，蒸制2-3分鐘，至含水率25-35wt％，預壓成型，厚度在0.8-1.2cm。進一步地，步驟4)中干燥時，采用松木炭進行干燥，設置多層烘架，烘架上放置成 型的磚茶，最底層烘架離炭火50-60cm，每隔3-4小時將上層磚茶翻至下層，最底層磚茶 翻至最上層，直至磚茶水分含量在5-10wt％。進一步地，步驟4)中包裝時采用棉紙進行包裝，陳化時的在密閉倉內進行，溫度為 20-30℃，濕度為50％-70％，每5-7天通風一次，陳化時間為半年以上。本發明具有以下有益效果：1、在采用陳皮與茶葉窨制前，先利用陳皮汁使陳皮回軟，利于后期香氣的散發和窨制，還有利于陳皮表面的陳皮汁在與茶葉的接觸過程中粘附到茶葉表面，通過后期干燥，陳皮汁固定在茶葉表面，增加成品茶陳皮的口感。2、窨制過程至少進行兩次，首次窨制的混合物先烘干后分離，便于烘干過程中茶葉繼續吸收陳皮的香氣；由于噴灑陳皮汁的陳皮和茶葉的含水率有較大差異，末次窨制采用先分離后烘干的方式。3、干燥前，先壓制成餅，便于后期沖泡時取茶；先為了便于茶葉均勻干燥，底層 設置松木炭，并設置多層烘架進行干燥，越往下層烘架，磚茶受熱溫度越高，利于及時干燥，越往上層烘架，溫度越低，利于磚茶內部水分子分散在磚茶表面，便于后期干燥。4、采用棉紙包裝陳皮磚茶，陳放在相對密封空間，香味不易“逃逸”，盡可能的被留；同時，隨著時間延長，陳皮和茶葉香氣相互吸收，茶葉香氣發生變化，向陳香味演變。通過上述方法制得的陳皮磚茶，陳皮香與茶香交互融合，加水沖泡后滋味鮮醇甘爽、陳皮香濃郁，且不失茶香氣息，品質特征鮮明。沖泡時也可根據個人喜好，先去除陳皮,然后沖泡，只聞陳皮香。另外，由于陳皮中含有較多的黃酮類成分、辛弗林、陳 皮多糖、果膠、橘色素、維生素、肌醇、對羥福林、硒和銅等成分，陳皮磚茶擁有陳 皮、茶葉兩者的保健功效，是一款天然健康的風味茶。