[發明專利]一種梅子酒的制備工藝

在審

• 申請號: 201811458254.2
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109280590A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 彭清海
• 申請（專利權）人: 彭清海
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種梅子酒的制備工藝，其特征在于，該梅子酒的制備工藝具體步驟如下：（1）青梅處理：選擇成熟度一致、堅硬、無蟲害、無損傷的青梅作為原料，將挑選好的青梅浸泡于生石灰溶液中，浸泡1～7d，提高其硬度和耐腌度，之后用清水洗凈、瀝干；（2）腌制：用梅子重量的0.5～5%的食鹽均勻的撒在處理后的青梅上，之后加入紅糖，梅子質量:紅糖質量=1:1.5～1:5，密封腌制1～3個月，待梅子變成金黃色即可；（3）打漿：取腌制好的金黃色梅子，去核打漿；（4）發酵：將梅子漿液和白砂糖加入到滅菌后的發酵桶中，同時添加0.2g/L偏重亞硫酸鉀，加入水量的0.6～10%的酒用酵母活化液，加水定容，在20～28℃發酵1～30d；（5）過濾：采用板框過濾機將其過濾，得澄清酒液；（6）裝瓶：將步驟（5）處理好的澄清透亮的梅子酒灌裝于滅菌好的酒瓶中，封蓋；（7）滅菌：采用巴氏滅菌進行滅菌；（8）貼標包裝：將滅菌好的梅子酒貼好標簽，裝好包裝盒，即為酒精度0～12%vol的梅子酒成品。

2.根據權利要求1所述的一種梅子酒的制備工藝，其特征在于：步驟（4）中腌制處理后的梅子的質量:水的質量=1:4～1:100。

3.根據權利要求1所述的一種梅子酒的制備工藝，其特征在于：步驟（4）中白砂糖的質量:水的質量=1:5～1:100。