[發明專利]一種高蛋白巴氏殺菌飲用型酸奶的制備

在審

• 申請號: 201811455740.9
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN111248274A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發明（設計）人: 周冠宏
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 閆業超;李程達

1.一種可用于制備酸奶的組合物，所述組合物包含原料乳、甜味物質、乳清蛋白粉、變性淀粉、耐酸高酯果膠、結冷膠、乳化劑和發酵劑；以重量比計算，各組分占所述組合物的比例如下：原料乳不低于80％，甜味物質70‰-95‰，乳清蛋白粉50‰-70‰，耐酸高酯果膠4‰-6‰，變性淀粉不超過10‰，結冷膠0.1‰-0.4‰，乳化劑0.5‰-2.0‰，發酵劑50DCU-100DCU/‰；其中，所述乳清蛋白粉為低粘熱穩型WPC80。

2.權利要求1的組合物，其具有以下特征中的一個或多個：

(1)所述原料乳是牛奶或還原奶；

(2)所述變性淀粉選自乙酰化淀粉和羥丙基淀粉中的一種或兩種；

(3)所述乳化劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯；

(4)所述發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵劑；

(5)所述組合物還包含食用香精；

(6)所述酸奶為巴氏殺菌飲用型酸奶。

3.一種制備酸奶的方法，所述方法包括以下步驟：

步驟1：將權利要求1-2任一項的組合物制成發酵液；

步驟2：對步驟2的發酵液進行均質、殺菌和灌裝。

4.權利要求3的方法，所述步驟1包括：化料、脫氣、均質、殺菌和發酵。

5.權利要求4的方法，所述化料包括：將占總量50-55％的原料乳加熱，將甜味劑、乳清蛋白粉、變性淀粉、耐酸高酯果膠、結冷膠、乳化劑加入原料乳中得到料液；采用化料設備，使料液成為均勻、分散的混合物，冷卻后將所述混合物與其余的原料乳以及任選的香精進行混合。

6.權利要求4或5的方法，其具有以下特征中的一個或多個：

(1)化料的溫度為50-55℃；

(2)化料的時間為15-20分鐘；

(3)脫氣的溫度為60-65℃；

(4)脫氣的壓力為-0.2～-0.4MPa；

(5)步驟1中均質的溫度為60-65℃；

(6)步驟1中均質的壓力為30-35bar/150-165bar；

(7)步驟1中的殺菌的溫度為為95-100℃；

(8)步驟1中的殺菌的時間為200-300s；

(9)發酵的溫度為40-42℃；

(10)發酵的時間為6-9小時；

(11)步驟2中均質溫度為42-44℃；

(12)步驟2中均質的壓力為10-30bar/110-120bar；

(13)步驟2中的殺菌的溫度為70-80℃；

(14)步驟2中的殺菌的時間為25-35s；

(15)灌裝的溫度為15-30℃。

7.一種酸奶，其由權利要求1或2的組合物或權利要求3-6任一項的方法制得。

8.權利要求7的酸奶，其包裝形式選自利樂磚、利樂枕、百利包、康美包、PET瓶、HDPE瓶。

9.權利要求7或8的酸奶，所述酸奶為巴氏殺菌飲用型酸奶，例如蛋白質含量高于6％的巴氏殺菌飲用型酸奶。