[發明專利]一種醬鹵肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201811454787.3
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109259112A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 王猛
• 申請（專利權）人: 王猛
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發明提供了一種醬鹵肉及其制作方法，是由下列重量比的原料制成：鮮肉、小茴香、香葉、桂條、花椒、肉扣、丁香、大料、沙仁、草扣、陳皮、山奈、草果、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、良姜，食用鹽，辣醬、甜面醬，本發明與現有的醬鹵肉制品及其制作方法相比，輔料選用多種中藥材，肉入味更香，營養更好，成品色澤光亮，棉線捆綁扎緊肉塊，至其在制作過程中不易散爛影響口感，肉塊在炒制過程中已將油脂炒出，再經過1?2小時的慢煨，停火后再燜制5個小時，使制作出來的鹵肉爽口彈牙，味道濃香。

技術領域

本發明涉及一種食品及其加工領域，具體涉及一種醬鹵肉及其制作方法。

背景技術

現有的傳統醬鹵肉做法主要為將肉切成片或塊狀，主料為豬肉、牛肉等，輔料為鹽、味精、老抽、茴香、八角、肉桂、香葉等傳統調料，放入鍋中亂燉，加工時間約為90分鐘左右，此種做法加工時間短，口感差，顏色黑，常有油花浮于表面，使人看了產生油膩感。

發明內容

根據上述闡述，本發明的目的在于提供一種醬鹵肉及其制作方法，該方法制作的醬鹵肉，味道鮮美，色澤光亮，肥肉軟糯，瘦肉精而不柴。

本發明提供的技術方案：一種鹵肉及其制作方法，是由下列重量比的原料制成：

主料占90％～95％，輔料占5％～10％，所述主料包括牛肉或豬肉，所述主料的主要成分及其在輔料中所占重量比為：小茴香1％～3％、香葉1％～3％、桂條3％～8％、花椒3％～4％、肉桂3％～4％、丁香1％～3％、大料8％～15％、沙仁1％～3％、草扣3％～4％、陳皮3％～4％、山奈5％～8％、草果1％～3％、白扣1％～3％、白芷5％～8％、辛夷1％～3％、比卜1％～3％、清果1％～3％、良姜％～3％，食用鹽10％～30％,辣醬10％～30％、甜面醬30％～60％。

本發明提供的一種鹵肉及其制作方法的制備方法,主要包括以下步驟：

a、準備主料、輔料，按上述比例選取原料；

b、將主料中的牛肉或豬肉切為5～10厘米見方的肉塊，并用清水沖洗至無血，用棉線將每個肉塊分別捆綁扎緊；

c、將步驟b中沖洗干凈的肉塊放入燒開的熱水中焯水，去掉漂浮肉末后撈出，再用冷水沖一遍；

d、加熱炒鍋，放入食用油，待油燒至七八成熱時將肉塊放入鍋內煸炒；

e、步驟d中肉塊煸炒至表面色澤微黃時，加入水，水位高出肉塊一厘米左右，燒開后加入其它輔料，轉至小火慢煨1-2小時，得到成品鹵肉。

本發明與現有的鹵肉制品及其制作方法相比，輔料選用多種中藥材，鹵肉入味更香，營養更好，成品色澤光亮，棉線捆綁扎緊肉塊，至其在制作過程中不易散爛影響口感，肉塊在炒制過程中已將油脂炒出，再經過1-2小時的慢煨，使制作出來的鹵肉爽口彈牙，味道濃香。

具體實施方式

下面對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

a、選取豬肉10斤，小茴香1.41g、香枼1.92,、桂條8.8、花椒4.03g、肉桂4.29g、丁香2.26g、大料9.92g、沙仁1.22g、草扣3.12g、陳皮2.8g、山奈6.6g、草果3g、白扣1.73、白芷6.6g、辛夷2.1g、比卜1.6g、清果1.46g、良姜8g，食用鹽50g,辣醬50g、甜面醬100g；

b、將主料中的牛肉或豬肉切為5～10厘米見方的肉塊，并用清水沖洗至無血，用棉線將每個肉塊分別捆綁扎緊；