[發明專利]一種醬鹵肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201811454787.3
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109259112A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 王猛
• 申請（專利權）人: 王猛
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

1.一種醬鹵肉及其制作方法，其特征在于：是由下列重量比的原料制成：鮮肉、小茴香、香葉、桂條、花椒、肉扣、丁香、大料、沙仁、草扣、陳皮、山奈、草果、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、良姜，食用鹽,辣醬、甜面醬；

上述原料中主料占90％～95％，輔料占5％～10％，所述主料包括牛肉或豬肉，所述主料的主要成分及其在輔料中所占重量比為：小茴香1％～3％、香葉1％～3％、桂條3％～8％、花椒3％～4％、肉桂3％～4％、丁香1％～3％、大料8％～15％、沙仁1％～3％、草扣3％～4％、陳皮3％～4％、山奈5％～8％、草果1％～3％、白扣1％～3％、白芷5％～8％、辛夷1％～3％、比卜1％～3％、清果1％～3％、良姜1％～3％，食用鹽10％～30％,辣醬10％～30％、甜面醬30％～60％。

制作方法包括如下步驟：

a、準備主料、輔料，按上述比例選取原料；

b、將主料中的牛肉或豬肉切為5～10厘米見方的肉塊，并用清水沖洗至無血，用棉線將每個肉塊分別捆綁扎緊；

c、將步驟b中沖洗干凈的肉塊放入燒開的熱水中焯水，去掉漂浮肉末后撈出，再用冷水沖一遍；

d、加熱炒鍋，放入食用油，待油燒至七八成熱時將肉塊放入鍋內煸炒；

e、步驟d中肉塊煸炒至表面色澤微黃時，加入水，水位高出肉塊一厘米左右，燒開后加入其它輔料，轉至小火慢煨1-2小時，得到成品醬鹵肉。