[發明專利]在酸奶中添加乳礦物鹽的方法、含乳礦物鹽的果醬及酸奶

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• 申請號: 201811454012.6
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN111248281A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發明（設計）人: 楊梅;張麗媛;谷寶玉;李浩;孫云峰;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13;A23L21/12;A23L33/16
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

本發明提供了一種在酸奶中添加乳礦物鹽的方法、含乳礦物鹽的果醬及酸奶。上述方法包括將乳礦物鹽添加到果醬中得到含有乳礦物鹽的果醬，然后使含有乳礦物鹽的果醬與酸奶基料在線混合的步驟。以重量百分比計，上述含有乳礦物鹽的果醬的原料組成包括：果蔬料15％?20％、白砂糖20％?25％、果葡糖漿10％?15％、淀粉1.5％?3.0％、乳礦物鹽15％?30％、余量為水。上述加鈣酸奶由酸奶基料和含有乳礦物鹽的果醬組成；該加鈣酸奶的鈣含量≥160mg/100g。本發明所提供的加鈣酸奶的鈣含量可以達到160mg/100g以上，酸奶產品中不添加食品添加劑，具有易于被消費者接受的風味而且可以維持產品在貨架期內的良好穩定性。

技術領域

本發明涉及一種在酸奶中添加乳礦物鹽的方法、含乳礦物鹽的果醬及酸奶，屬于酸奶制備技術領域。

背景技術

鈣是人體內的第五大元素，對人體內的許多生理過程起著十分重要的作用。人體內99％的鈣是用于構成骨骼和牙齒以及維持它們正常的生理功能，其余1％的鈣則對體內一系列的生理、生化反應起到重要的調節作用。

酸奶是以牛(羊)乳或乳粉或豆乳為原料，經過殺菌、發酵后制成的pH降低的乳制品。由于酸奶獨特的風味、細膩的質構和營養保健功能，越來越引起人們關注。隨著消費者對健康意識的增強，對增強人體健康的保健乳品的需求在不斷的增加，乳品生產企業已經開始開發功能性產品，來適應新的消費者需求。由于功能性乳制品成為了市場發展的一個趨勢，該類乳制品逐漸成為市場追逐的熱點。

受到GB 2760和GB 14880的限制，允許添加在風味發酵乳產品中的鈣源為乳礦物鹽(乳鈣)，通常乳礦物鹽會在酸奶配料中添加，用于強化酸奶產品的鈣含量。國內市場的高鈣酸奶產品的鈣含量基本為100-120mg/100g，無法達到更高的鈣含量，分析原因是由于乳礦物鹽具有難以溶解、易下沉的特點，進而同時會導致酸奶產品的口感粗糙、顆粒感強。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的主要目的在于提供一種在酸奶中添加乳礦物鹽的方法，該方法借助果醬通過在線混合的方式添加乳礦物鹽，能夠實現乳礦物鹽在酸奶中的較高含量。

本發明的目的還在于提供一種含乳礦物鹽的果醬及加鈣酸奶，該加鈣酸奶的鈣含量可以達到160mg/100g以上，酸奶產品中不添加食品添加劑，具有易于被消費者接受的風味而且可以維持產品在貨架期內的良好穩定性。

為達到上述目的，本發明提供了一種在酸奶中添加乳礦物鹽的方法，其包括將乳礦物鹽添加到果醬中得到含有乳礦物鹽的果醬，然后使含有乳礦物鹽的果醬與酸奶基料在線混合的步驟。采用該方法添加乳礦物鹽，能夠使乳礦物鹽均勻分布在酸奶中，避免產品中鈣含量不穩定，而且該方法簡單易行，能夠節約生產成本。

在上述方法中，優選地，所述乳礦物鹽在所述含有乳礦物鹽的果醬中的質量含量為15-30％，更優選為20-30％。

在上述方法中，優選地，所述酸奶基料與所述含有乳礦物鹽的果醬的質量比為800-750:200-250。

本發明還提供了一種含有乳礦物鹽的果醬，以重量百分比計，該含有乳礦物鹽的果醬的原料組成包括：果蔬料15％-20％、白砂糖20％-25％、果葡糖漿10％-15％、淀粉1.5％-3.0％、乳礦物鹽15％-30％、余量為水。

根據本發明的具體實施方案，優選地，上述果醬中的乳礦物鹽中的鈣含量為23％-28％。

根據本發明的具體實施方案，優選地，上述果醬中的果蔬料包括果粒、果泥和蔬菜泥中的一種或兩種以上的組合；更優選地，所述果粒和果泥的原料包括草莓、黃桃、藍莓、蔓越莓、櫻桃、橙、芒果、菠蘿、桑葚、樹莓、西柚、梨、蘋果、香蕉等中的一種或兩種以上的組合；所述蔬菜泥的原料包括胡蘿卜、紅甜椒、花椰菜、青椒、甜菜葉、番茄、蘑菇、小白菜、西洋菜、芹菜、黃瓜、菠菜、紅甜菜、香菜、生菜、卷心菜、西蘭花、南瓜、洋蔥、蘆筍等中的一種或兩種以上的組合。