[發(fā)明專利]在酸奶中添加乳礦物鹽的方法、含乳礦物鹽的果醬及酸奶

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811454012.6
• 申請(qǐng)日: 2018-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111248281A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊梅;張麗媛;谷寶玉;李浩;孫云峰;張海斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133;A23C9/13;A23L21/12;A23L33/16
• 代理公司: 北京三友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

1.一種在酸奶中添加乳礦物鹽的方法，其包括將乳礦物鹽添加到果醬中得到含有乳礦物鹽的果醬，然后使含有乳礦物鹽的果醬與酸奶基料在線混合的步驟。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述乳礦物鹽在所述含有乳礦物鹽的果醬中的質(zhì)量含量為15-30％，優(yōu)選為20-30％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述酸奶基料與所述含有乳礦物鹽的果醬的質(zhì)量比為800-750:200-250。

4.一種含有乳礦物鹽的果醬，以重量百分比計(jì)，該含有乳礦物鹽的果醬的原料組成包括：

果蔬料15％-20％、白砂糖20％-25％、果葡糖漿10％-15％、淀粉1.5％-3.0％、乳礦物鹽15％-30％、余量為水。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果醬，其中，所述乳礦物鹽中的鈣含量為23％-28％。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果醬，其中，所述果蔬料包括果粒、果泥和蔬菜泥中的一種或兩種以上的組合；

優(yōu)選地，所述果粒和果泥的原料包括草莓、黃桃、藍(lán)莓、蔓越莓、櫻桃、橙、芒果、菠蘿、桑葚、樹(shù)莓、西柚、梨、蘋果、香蕉中的一種或兩種以上的組合；

所述蔬菜泥的原料包括胡蘿卜、紅甜椒、花椰菜、青椒、甜菜葉、番茄、蘑菇、小白菜、西洋菜、芹菜、黃瓜、菠菜、紅甜菜、香菜、生菜、卷心菜、西蘭花、南瓜、洋蔥、蘆筍中的一種或兩種以上的組合。

7.權(quán)利要求4-6任一項(xiàng)所述的含有乳礦物鹽的果醬的制備方法，其包括以下步驟：

將白砂糖、果葡糖漿、乳礦物鹽、淀粉、水混合，升溫溶解，并加入果蔬料，得到混合物料；

添加酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)混合物料的pH值；

待淀粉完全溶解后，將混合物料升溫殺菌，殺菌溫度為95℃±5℃，殺菌時(shí)間為10min，得到含有乳礦物鹽的果醬。

8.一種加鈣酸奶，其中，該加鈣酸奶由酸奶基料和含有乳礦物鹽的果醬組成；

所述含有乳礦物鹽的果醬為權(quán)利要求4-6任一項(xiàng)所述的含有乳礦物鹽的果醬；

該加鈣酸奶的鈣含量≥160mg/100g；

優(yōu)選地，該加鈣酸奶的鈣含量為200-210mg/100g。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的加鈣酸奶，其中，所述酸奶基料和含有乳礦物鹽的果醬的質(zhì)量比為800-750:200-250。

10.權(quán)利要求8或9所述的加鈣酸奶的制備方法，其包括以下步驟：

將酸奶基料與含有乳礦物鹽的果醬在線混合，得到所述加鈣酸奶；

優(yōu)選地，所述酸奶基料是通過(guò)以下步驟制備的：

將白砂糖投入牛奶中進(jìn)行化料，牛奶溫度為2-6℃，得到配料奶；

對(duì)配料奶進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為60℃，二級(jí)壓力為40bar，一級(jí)壓力為180bar；

對(duì)均質(zhì)后的配料奶進(jìn)行殺菌，殺菌在95℃±5℃下持續(xù)300s；

將殺菌后的配料奶降溫至40-43℃，加入發(fā)酵劑發(fā)酵，得到發(fā)酵奶；

將發(fā)酵奶破乳后，冷卻至18℃，得到所述酸奶基料。