[發(fā)明專利]一種膠囊咖啡萃取方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811453970.1 | 申請日： | 2018-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN109730534A | 公開（公告）日： | 2019-05-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李紅利 | 申請（專利權(quán)）人： | 愛時(shí)咖啡（武漢）有限公司 |
| 主分類號： | A47J31/36 | 分類號： | A47J31/36 |
| 代理公司： | 武漢河山金堂專利事務(wù)所(普通合伙) 42212 | 代理人： | 胡清堂 |
| 地址： | 430015 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 膠囊 咖啡機(jī) 刺穿 萃取 咖啡 膠囊咖啡 泵入水 咖啡液 參數(shù)限定 機(jī)械壓力 咖啡膠囊 咖啡香氣 咖啡萃取 冷凝水排 有效萃取 中蒸汽管 咖啡粉 三段式 無壓力 粉餅 后泵 前向 入水 泄壓 預(yù)浸 置入 異味 苦澀 取出 施加 | ||
一種膠囊咖啡萃取方法，包括步驟：S1、無膠囊空打：咖啡機(jī)內(nèi)設(shè)置膠囊前，以3.1～3.3ml/s的水速泵入水并在無壓力下空打；S2、將膠囊置入咖啡機(jī)的膠囊倉后，刺穿膠囊前向膠囊施加5～6bar的機(jī)械壓力，當(dāng)刺穿膠囊后以2～2.5ml/s的速度泵入水對膠囊內(nèi)的粉餅進(jìn)行預(yù)浸，以獲得咖啡液；S3、進(jìn)行泄壓步驟，以3～3.5ml/s的流速取出80℃的咖啡液。優(yōu)點(diǎn)是：1、提高了咖啡萃取率，并提高咖啡香氣、減少咖啡異味和苦澀感的產(chǎn)生；2、在萃取前對咖啡機(jī)空打，使得咖啡機(jī)中蒸汽管內(nèi)冷凝水排出；3、當(dāng)咖啡膠囊被刺穿后泵入水的時(shí)間、壓力等參數(shù)限定，使得水均勻透過咖啡粉，出品佳；4、三段式水流、水溫的設(shè)置，使得咖啡脂被有效萃取出來，提高咖啡口感和味道。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及咖啡處理技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種膠囊咖啡萃取方法。
背景技術(shù)
咖啡是原產(chǎn)于東非阿比西尼亞的常綠灌木，植物分類上屬于木樨目茜草科咖啡樹屬，其生長主要集中在美洲、非洲、亞洲的熱帶或亞熱帶大陸或島嶼，其沿著赤道為中心形成一咖啡生長帶，也稱為咖啡帶。
而咖啡作為世界上最受歡迎的飲料之一，主要是其對人體具有預(yù)防膽結(jié)石、防輻射、保護(hù)心血管、防痛風(fēng)癥的作用；而現(xiàn)有咖啡萃取方法中，由于咖啡與氧化性強(qiáng)的物質(zhì)極易進(jìn)行氧化聚合作用，受多因素的影響，咖啡中醛類、萜烯類等芳香化合物很容易氧化，導(dǎo)致咖啡提取液香氣裂化，且萃取過渡時(shí)，會呈現(xiàn)不良的雜味與異味，如果萃取不足，則易有尖酸味、青澀感，從而達(dá)不到期望的高品質(zhì)咖啡，如何進(jìn)行咖啡萃取以提高其出品品質(zhì)是目前迫在眉睫的事情。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)缺陷，本發(fā)明提供一種膠囊咖啡萃取方法，以解決咖啡出品品質(zhì)差的技術(shù)難題。
一種膠囊咖啡萃取方法，包括如下步驟：
S1、無膠囊空打：在咖啡機(jī)內(nèi)設(shè)置膠囊前，以3.1～3.3ml/s的水速泵入水并在無壓力下進(jìn)行空打；
優(yōu)選地，步驟S1中，以88～92℃的水空打48s，排出蒸汽管內(nèi)冷凝水；
S2、將膠囊置入咖啡機(jī)的膠囊倉內(nèi)后，刺穿膠囊前向膠囊施加5～6bar的機(jī)械壓力，當(dāng)刺穿膠囊后以2～2.5ml/s的速度泵入水對膠囊內(nèi)的粉餅進(jìn)行預(yù)浸，膠囊內(nèi)的粉餅為6～10g，且粉餅和水的質(zhì)量體積比為1:16.2～1:17(g/ml)，以獲得咖啡液；
優(yōu)選地，步驟S2中，刺穿膠囊后泵入水的時(shí)間為51～66s；
步驟S2中，當(dāng)刺穿膠囊后以2-3bar恒定的機(jī)械壓力萃取，使得水流均勻透過粉餅；
刺穿膠囊后，向膠囊內(nèi)泵入水時(shí)依次分為前段、中段、后段三個(gè)階段進(jìn)行，三個(gè)階段泵水量總量為總泵水量：
前段：泵入占總泵水量10％的水，水溫為90-95℃；
中段：泵入占總泵水量55％的水，水溫為88～91℃；
后段：泵入占總泵水量35％的水，水溫為82～88℃；
步驟S2中，膠囊內(nèi)咖啡粉占膠囊體積的五分之四，使得咖啡粉頂部與膠囊頂部之間有至少5mm間隙，以提供咖啡粉體在膠囊內(nèi)浸潤后有膨脹空間；
步驟S2中，膠囊置入咖啡機(jī)的膠囊倉后，使得膠囊頂部與膠囊倉上部刺針之間的距離為2mm，以保證萃取后，膠囊底部刺針穿刺均勻；
S3、進(jìn)行泄壓步驟，以3～3.5ml/s的流速取出80℃的的咖啡混合液，使獲得的咖啡液萃出率為18～20％。
一種膠囊咖啡萃取方法，其優(yōu)點(diǎn)是：
1、本發(fā)明制備方法提高了咖啡萃取率，并提高了咖啡香氣、減少了咖啡異味、苦澀感的產(chǎn)生；
2、本發(fā)明制備方法中在萃取前對咖啡機(jī)進(jìn)行空打，使得咖啡機(jī)中蒸汽管內(nèi)冷凝水排出；
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