[發明專利]一種膠囊咖啡萃取方法在審
| 申請號： | 201811453970.1 | 申請日： | 2018-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN109730534A | 公開（公告）日： | 2019-05-10 |
| 發明（設計）人： | 李紅利 | 申請（專利權）人： | 愛時咖啡（武漢）有限公司 |
| 主分類號： | A47J31/36 | 分類號： | A47J31/36 |
| 代理公司： | 武漢河山金堂專利事務所(普通合伙) 42212 | 代理人： | 胡清堂 |
| 地址： | 430015 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 膠囊 咖啡機 刺穿 萃取 咖啡 膠囊咖啡 泵入水 咖啡液 參數限定 機械壓力 咖啡膠囊 咖啡香氣 咖啡萃取 冷凝水排 有效萃取 中蒸汽管 咖啡粉 三段式 無壓力 粉餅 后泵 前向 入水 泄壓 預浸 置入 異味 苦澀 取出 施加 | ||
1.一種膠囊咖啡萃取方法，其特征在于：包括如下步驟
S1、無膠囊空打：在咖啡機內設置膠囊前，以3.1～3.3ml/s的水速泵入水并在無壓力下進行空打；
S2、將膠囊置入咖啡機的膠囊倉內后，刺穿膠囊前向膠囊施加5～6bar的機械壓力，當刺穿膠囊后以2～2.5ml/s的速度泵入水對膠囊內的粉餅進行預浸，膠囊內的粉餅為6～10g，且粉餅和水的質量體積比為1:16.2～1:17(g/ml)，以獲得咖啡液；
S3、進行泄壓步驟，以3～3.5ml/s的流速取出80℃的咖啡液，使獲得的咖啡液萃出率為18～20％。
2.根據權利要求1所述膠囊咖啡萃取方法，其特征在于：所述步驟S1中，以88～92℃的水空打48s。
3.根據權利要求1所述膠囊咖啡萃取方法，其特征在于：所述步驟S2中，刺穿膠囊后泵入水的時間為51～66s。
4.根據權利要求1所述膠囊咖啡萃取方法，其特征在于：所述步驟S2中，當刺穿膠囊后以2-3bar恒定的機械壓力萃取。
5.根據權利要求1所述膠囊咖啡萃取方法，其特征在于：所述步驟S2中，刺穿膠囊后向膠囊內泵入水時依次分為前段、中段、后段三個階段進行，三個階段泵水量總量為總泵水量：
前段：泵入占總泵水量10％的水，水溫為90-95℃；
中段：泵入占總泵水量55％的水，水溫為88～91℃；
后段：泵入占總泵水量35％的水，水溫為82～88℃。
6.根據權利要求1所述膠囊咖啡萃取方法，其特征在于：所述步驟S2中，膠囊內咖啡粉占膠囊體積的五分之四，使得咖啡粉頂部與膠囊頂部之間有至少5mm間隙，以提供咖啡粉體在膠囊內浸潤后有膨脹空間。
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