[發明專利]一種莼菜戚風蛋糕的制備方法在審
| 申請號： | 201811453934.5 | 申請日： | 2018-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN109258744A | 公開（公告）日： | 2019-01-25 |
| 發明（設計）人： | 張麗;郭桂梅;龔漢雨;覃瑞;嚴鈺澳;楊怡臻 | 申請（專利權）人： | 中南民族大學 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京市誠輝律師事務所 11430 | 代理人： | 范盈 |
| 地址： | 430074 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 莼菜 蛋黃 質量份 蛋糕糊 蛋清 白砂糖 蛋糕 底火 蛋清蛋黃 制備工藝 烘烤 食用油 發泡 烤盤 濕性 添加劑 冷卻 雞蛋 美觀 面粉 | ||
1.一種莼菜戚風蛋糕的制備方法，其特征在于，所述制備方法的步驟包括：
(1).將莼菜制備成莼菜液；
(2).取質量份數為50-60份的雞蛋，將蛋清蛋黃分離；
(3).向蛋清中加入質量份數為32-44份的白砂糖，打發至濕性發泡；
(4).向蛋黃中加入質量份數為40份的面粉，30-36份的步驟(1)中制備的莼菜液，34-40份的食用油，攪打形成蛋黃糊；
(5).將步驟(3)制備的蛋清與步驟(4)制備的蛋黃糊混合攪拌均勻，獲得蛋糕糊；
(6).將步驟(5)制備的蛋糕糊倒入烤盤，面火170℃，底火180℃，烘烤14-16min；
(7).冷卻，將其卷型固定。
2.權利要求1所述的一種莼菜戚風蛋糕的制備方法，其特征在于，所述莼菜液的制備方法為用清水沖洗莼菜，將莼菜與水的質量比1:1進行混合，充分研磨后，用60目面粉篩過濾，取濾液備用。
3.權利要求1-2任意一項所述的莼菜戚風蛋糕的制備方法，其特征在于，所述白砂糖的質量份數為36份。
4.權利要求1-3任意一項所述的莼菜戚風蛋糕的制備方法，其特征在于，所述莼菜液的質量份數為32份。
5.權利要求1-4所述的莼菜戚風蛋糕的制備方法，其特征在于，所述食用油為大豆油，所述大豆油的質量份數為38份。
6.權利要求1-5任意一項所述的莼菜戚風蛋糕的制備方法，其特征在于，所述烘烤時間為15min。
7.權利要求1-6任意一項所述莼菜戚風蛋糕的制備方法，其特征在于，所述制備方法的由以下步驟組成：
(1).用清水沖洗莼菜，將莼菜與水的質量比1:1進行混合，充分研磨后，用60目面粉篩過濾，取濾液備用；
(2).取50-60g的雞蛋，將蛋清蛋黃分離；
(3).將蛋清打發至濕性發泡，蛋清在打發過程中，分三次加入白砂糖，白砂糖加入共計34g；
(4).向蛋黃中加入40g面粉，34g步驟(1)中制備的莼菜液，36g大豆油，攪打形成蛋黃糊；
(5).將步驟(3)制備的蛋清與步驟(4)制備的蛋黃糊混合攪拌均勻，獲得蛋糕糊；
(6).將步驟(5)制備的蛋糕糊倒入烤盤，面火170℃，底火180℃，烘烤15.5min；
(7).冷卻，將其卷型固定。
8.權利要求1-7任意一項所述莼菜戚風蛋糕的制備方法制備的莼菜戚風蛋糕。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于中南民族大學，未經中南民族大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811453934.5/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
