[發(fā)明專利]一種煙熏液及其制備方法與應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811453887.4
• 申請(qǐng)日: 2018-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN109549110B
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙冰;成曉瑜;張順亮;李素;周慧敏;潘曉倩;郭雅;劉博文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)肉類食品綜合研究中心
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;陳征

1.一種煙熏液的制備方法，其特征在于，包括：將煙熏原料采用分段式階梯升溫至干餾溫度進(jìn)行干餾；

其中，所述分段式階梯升溫至少采用四段階梯，每個(gè)階梯升溫100~200℃，每個(gè)階梯的平衡時(shí)間為20~30min，所述干餾溫度為300~700℃；

所述制備方法具體為：將所述煙熏原料經(jīng)螺旋輸送的方式運(yùn)送至干餾室中，所述干餾室從下至上按分段升溫的階梯段數(shù)分成若干獨(dú)立空間；當(dāng)所述煙熏原料轉(zhuǎn)入下一個(gè)空間時(shí)，螺旋輸送將新的煙熏原料運(yùn)送至該空間填補(bǔ)以實(shí)現(xiàn)連續(xù)干餾；

所述煙熏原料選自蘋果木、核桃木、櫻桃木、山楂核、棗核、核桃殼中的一種；所述蘋果木、核桃木、櫻桃木的干餾溫度為300~500℃；所述山楂核、棗核、核桃殼的干餾溫度為500~700℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述煙熏原料的粒徑為0.5cm~2cm、水分含量為5%~10%。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述煙熏原料為山楂核或蘋果木。

4.根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，所述分段式階梯升溫至少采用五段階梯，每個(gè)階梯升溫100~200℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，將干餾所得的煙氣經(jīng)冷凝收集，再靜置處理，取上層清液，將所述上層清液采用板框過濾進(jìn)行過濾。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，采用孔徑為0.45~1μm的濾膜進(jìn)行至少兩次所述過濾。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述過濾具體為：采用孔徑為1μm的濾膜進(jìn)行預(yù)過濾，然后再采用孔徑為0.45μm的濾膜再次過濾。

8.權(quán)利要求1~7任一項(xiàng)所述制備方法制得的煙熏液。

9.權(quán)利要求8所述的煙熏液在制備煙熏食品中的應(yīng)用。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的應(yīng)用，其特征在于，所述煙熏食品為煙熏香腸、煙熏火腿或煙熏臘肉。

11.根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的應(yīng)用，其特征在于，具體為：將所述煙熏液添加至肉餡中；和/或，將所述煙熏液噴淋至產(chǎn)品表面；和/或，將產(chǎn)品浸泡在所述煙熏液中。