[發(fā)明專利]一株高產(chǎn)精氨酸氨肽酶的瑞士乳桿菌及其應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811453240.1
• 申請(qǐng)日: 2018-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN109402020B
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉小鳴;陳衛(wèi);亓燕然;閆博文;趙建新;張灝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23C9/123;A23L7/104;A23L27/24;A23L27/50;C12J1/00;C12R1/225
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一株瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)，其特征在于，所述瑞士乳桿菌已于2018年09月20日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號(hào)為GDMCC No.60453，保藏地址為廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓5樓。

2.含有權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌的發(fā)酵劑。

3.如權(quán)利要求2所述的發(fā)酵劑，其特征在于，所述發(fā)酵劑為直投式發(fā)酵劑；

所述直投式發(fā)酵劑的制備方法為將權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌接種至培養(yǎng)基中培養(yǎng)至瑞士乳桿菌活菌濃度不低于1×10⁸CFU/mL，得到培養(yǎng)液；將培養(yǎng)液離心，得到菌體；將菌體用緩沖液清洗2～3次后用凍干保護(hù)劑重懸至菌濃度不低于1×10⁸CFU/mL，得到菌懸液；將懸浮液干燥，得到直投式發(fā)酵劑。

4.權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌或權(quán)利要求2或3所述發(fā)酵劑在制備發(fā)酵食品方面的應(yīng)用。

5.如權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，所述發(fā)酵食品為使用權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌或權(quán)利要求2或3所述發(fā)酵劑生產(chǎn)得到的發(fā)酵乳制品、發(fā)酵面食或發(fā)酵調(diào)味料。

6.如權(quán)利要求4或5所述的應(yīng)用，其特征在于，所述發(fā)酵乳制品包含發(fā)酵乳、發(fā)酵乳飲料、奶酪、馬奶酒、酸馬奶(Koumiss)或酸奶油；所述發(fā)酵面食包含曲奇餅干；所述發(fā)酵調(diào)味料包含醋或醬油。

7.一種發(fā)酵食品的制備方法，特征在于，所述方法為使用權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌或權(quán)利要求2或3所述發(fā)酵劑。

8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵食品為奶酪時(shí)，制備方法為將牛乳經(jīng)均質(zhì)、巴氏殺菌后冷卻，得到發(fā)酵原料；在發(fā)酵原料中接種權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌或權(quán)利要求2或3所述發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵乳；在發(fā)酵乳中再次接種權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌或權(quán)利要求2或3所述發(fā)酵劑，同時(shí)在發(fā)酵乳中加入凝乳酶，使發(fā)酵乳進(jìn)行凝乳，得到凝乳塊；將凝乳塊進(jìn)行切割、攪拌排乳清、凝塊堆釀、切碎加鹽、壓榨，得到奶酪；將奶酪進(jìn)行成熟，得到奶酪成品；

或所述發(fā)酵食品為酸馬奶時(shí)，制備方法為將馬奶殺菌后冷卻，得到發(fā)酵原料；在發(fā)酵原料中接種權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌或權(quán)利要求2或3所述發(fā)酵劑，同時(shí)，在發(fā)酵原料中接種釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到酸馬奶。

9.如權(quán)利要求7或8所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵食品為奶酪時(shí)，制備方法為將牛乳在壓力14MPa～21MPa、溫度40～85℃的條件下均質(zhì)后進(jìn)行巴氏殺菌，得到滅菌后的牛乳；將滅菌后的牛乳冷卻至21～30℃，得到發(fā)酵原料；在發(fā)酵原料中接種權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌或權(quán)利要求2或3所述發(fā)酵劑后于37℃下發(fā)酵10～12h，得到發(fā)酵乳；在發(fā)酵乳中再次接種權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌或權(quán)利要求2或3所述發(fā)酵劑，同時(shí)在發(fā)酵乳中加入凝乳酶，使發(fā)酵乳進(jìn)行凝乳，得到凝乳塊；將凝乳塊先進(jìn)行切割，然后于39℃攪拌排乳清，再凝塊堆釀至酸度達(dá)到45～55°T，再切碎加鹽，最后于14℃壓榨18h，得到奶酪；將奶酪于溫度8℃、濕度85％的條件下進(jìn)行成熟，得到奶酪成品；

或所述發(fā)酵食品為酸馬奶時(shí)，制備方法為將馬奶于溫度90～95℃的條件下維持10～15min進(jìn)行殺菌后冷卻至35℃，得到發(fā)酵原料；在發(fā)酵原料中接種權(quán)利要求1所述瑞士乳桿菌或權(quán)利要求2或3所述發(fā)酵劑，同時(shí)，在發(fā)酵原料中接種釀酒酵母于37℃下發(fā)酵96h至酸度達(dá)到70～120°T、酒精度達(dá)到1.0～3.0°P，得到酸馬奶。

10.應(yīng)用權(quán)利要求7-9任一所述的制備方法制備得到的發(fā)酵食品。