[發(fā)明專利]一株提高魚醬發(fā)酵品質(zhì)的中度嗜鹽菌菌株海水芽孢桿菌有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811451711.5 | 申請日： | 2018-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN109456920B | 公開（公告）日： | 2021-09-10 |
| 發(fā)明（設計）人： | 高瑞昌;鄭志穎;袁麗;伍曉云;周巧珍 | 申請（專利權）人： | 江蘇大學 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23L17/00;C12R1/07 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 提高 發(fā)酵 品質(zhì) 中度 嗜鹽菌 菌株 海水 芽孢 桿菌 | ||
1.一株中度嗜鹽菌株海水芽孢桿菌(
2.一種利用權利要求1所述海水芽孢桿菌發(fā)酵魚肉醬的方法，按照下述步驟進行：
(1)原料魚的預處理：碎魚肉利用斬拌機斬斷，加入腌制海鹽5～20％(w/w)，在發(fā)酵前放置在4℃冰箱內(nèi)5～24h；
(2)中度嗜鹽菌菌株的制備：將中度嗜鹽菌
(3)發(fā)酵劑的添加：將中度嗜鹽菌菌種
(4)魚肉醬發(fā)酵：把步驟(3)得到的混合物料在溫度28～40℃下保溫發(fā)酵5～30d；將發(fā)酵好魚肉醬置于-20冰箱中備用；
(5)魚肉醬發(fā)酵過程中的攪拌與透氣：在魚醬發(fā)酵的5～30d內(nèi)，每隔1～5d在無菌條件下對發(fā)酵魚醬進行順時針的攪拌1～5min，攪拌結(jié)束后靜置透氣10～120s；
(6)魚肉醬熟制：將步驟(4)得到的魚肉醬利用水蒸氣在蒸屜中蒸20～40min至魚肉醬熟透；
(7)魚肉醬滅菌：將步驟(6)熟制的魚肉醬灌裝密封，在120℃下二次滅菌15～20min，即得魚肉醬成品。
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