[發明專利]一種保留茶葉原風味冷泡茶飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201811451252.0
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN111248309B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 查琳琳;張瑞陽;巴根納;王彥平;孫超;李景艷;李夢婷;樊啟程;趙六永;付永剛;賀保平
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 趙劍峰;蘇紅梅

本發明提供種保留茶葉原風味冷泡茶飲料及其制備方法。該冷泡茶飲料包括以下方法制備的茶提取液：將茶原料在20?55℃的水中浸提5?180min，茶原料與水的重量比為1:5～100，然后固液分離，獲得茶渣和茶湯；對茶渣進行減壓蒸餾，收集餾出液；將茶湯與餾出液混合。該茶飲料具有改善的口味。

技術領域

本發明涉及飲料領域，具體涉及一種保留茶葉原風味冷泡茶飲料及其制備方法。

背景技術

食品飲料加工行業，市面上茶飲料一般都采用65℃以上熱水熱提工藝，熱提茶多酚等有效成分效率更高，但熱提過程破壞了很多如多糖、氨基酸、維生素等有益成分，茶多酚也會有損失，同時茶葉中香味物質也基本散發無保留；吸水的茶渣直接處理掉或者利用其它工藝干燥處理都會帶來額外排污、能耗等。

近年來，隨著消費者消費健康和口感需求的提升，冷泡產品越來越多的被消費者接受，冷泡能更大限度保持提取液本身原汁原味的所有有效成分。工業化有直接采用55℃純水提取茶工藝，提取效率相對熱提偏低，提完茶湯后茶渣直接丟棄，產品的風味通過額外添加香精保持，難保持和茶本身原汁原味的風味。

發明內容

在一些方面，提供一種茶提取液的制備方法，包括

將茶原料在水中浸提，然后固液分離，獲得茶渣和茶湯；

對茶渣進行減壓蒸餾，收集餾出液；

將茶湯與餾出液混合。

在一些實施方案中，制備方法包括

將茶原料在20-55℃的水中浸提5-180min，茶原料與水的重量比為1:5～100，然后固液分離，獲得茶渣和茶湯；

對茶渣進行減壓蒸餾，收集餾出液；

將茶湯與餾出液混合。

在一些實施方案中，浸提的溫度為20～30℃、30～40℃、40～50℃或50～50℃。

在一些實施方案中，浸提的時間為10min～120min，例如，5～10min、10～30min、30～50min、50～70min、60～70min、70～90min、90～110min或110～120min。

在一些實施方案中，浸提時茶原料和水的重量比例是1：5～80，例如1:5～50，例如1:5～30，例如1:1～5、1:5～10、1:10～15、1:15～20、1:20～25或1:25～30。

在一些實施方案中，茶湯與餾出液的重量比為30～50：5～15，例如30～40:8～12。

在一些實施方案中，浸提在常壓下進行。浸提可以在0.9～1.1個大氣壓下進行，1個大氣壓等于101325Pa。

在一些實施方案中，減壓蒸餾的溫度是35～65℃，例如40～50℃。

在一些實施方案中，減壓蒸餾的表壓為-0.05MPa至-0.1MPa。

在一些實施方案中，減壓蒸餾至剩余茶渣中水分含量為0～20wt％，例如5～10wt％。

在一些實施方案中，茶湯與餾出液的混合比例為1～10：1～10，例如1～10:1，例如4～6:1。

在一些實施方案中，所述水是pH值為a的復配水，a＝12～13。所述pH值為a的復配電解水由pH值為b堿性電解水和pH值為c的純水復配而成，a＜b＜14，c＝6～7。發明人發現，使用復配水獲得的茶提取物品質更好。

在一些實施方案中，堿性電解水與純水按質量比1～25(例如1～5、5～10、10～15、15～20、20～25或13～18):75～100(例如75～80、80～85、85～90、90～95、95～100或83～88)復配。