[發明專利]一種兒童食用鵝肝醬的制備方法

在審

• 申請號: 201811451160.2
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109259187A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 胡建遠
• 申請（專利權）人: 六安龍翔美食王禽業有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/20;A23L13/50
• 代理公司: 合肥市科融知識產權代理事務所(普通合伙) 34126
• 代理人: 陳思聰

本發明公開了一種兒童食用鵝肝醬的制備方法，所述一種兒童食用鵝肝醬的制備方法包括以下步驟：（1）原料預處理：選取一定質量份數的新鮮鵝肝，將鵝肝進行切塊處理并將其內部的膽囊和油筋進行去除。本發明采用傳統的鵝肝醬生產方式可以對鵝肝醬進行大批量的生產，而其中加入的陳皮、酸梅以及菊花可以一定程度上改變鵝肝醬的食用口感，可以一定程度上解決鵝肝醬口感過膩情況的產生，而其中設置的去油設置可以去除糊狀鵝肝醬內部的油脂，少量油脂存在的鵝肝醬更適合兒童食用，而且通過設置乳化過程可以使鵝肝本身的油脂和鵝肝進行有效的混合，會使鵝肝醬生產完成之后呈現均勻的醬體。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種兒童食用鵝肝醬的制備方法。

背景技術

鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，盡管營養學家認為鵝肝醬并不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬制作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟，傳統填喂方式是用細鋼管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。但該方式已受法律約束，目前較科學方式是在鴨或鵝生長期的十天進行正常投喂，但是更換了飼料品種便于脂肪肝的形成。

鵝肝醬的營養價值豐富，食用價值極高，但是傳統的鵝肝醬內部的油脂含量極高，兒童長期使用這種傳統鵝肝醬容易發胖，而且傳統的鵝肝醬在食用的過程中因為其油脂含量較高，如果大量食用的話可能會造成口感以及身體上的不適，為此，我們提出一種兒童食用鵝肝醬的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種兒童食用鵝肝醬的制備方法，以解決背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種兒童食用鵝肝醬的制備方法，所述一種兒童食用鵝肝醬的制備方法包括以下步驟：

（1）原料預處理：選取一定質量份數的新鮮鵝肝，將鵝肝進行切塊處理并將其內部的膽囊和油筋進行去除，隨后將處理過的鵝肝放入95-100℃的水中進行煮蒸，水沸騰之后蒸煮30-45s，撈出血水后備用；

（2）蒸煮：將步驟（1）備用的鵝肝醬放入溫度為85-90℃的蒸煮鍋的內部進行蒸煮，蒸煮時間為3-4min；

（3）配料：將需要放置的使用香料進行清洗，然后將其進行研磨備用，然后稱取一定質量份數的陳皮、酸梅和菊花進行曬干處理，曬干完成的陳皮、酸梅和菊花放入研磨機內部進行研磨處理，研磨之后的陳皮、酸梅和菊花過30-40目的篩網進行篩選，篩選完成的陳皮、酸梅和菊花加入一定質量份數的水，所述水和陳皮、酸梅以及菊花的比例為1:1，所述陳皮、酸梅和菊花的質量份數比為1:1-2:1；

（4）斬拌：將步驟（2）蒸煮完成的鵝肝和步驟（3）研磨完成之后的香料以及陳皮、酸梅和菊花放入斬拌機進行斬拌處理，直至所有原料成為糊狀即可，所述整個斬拌過程生產溫度為30-35℃；

（5）去油：將斬拌完成的糊狀鵝肝進行離心處理，所述離心速度為300-400r/min，離心完成之后將鵝肝表面的油脂進行去除，所述糊狀鵝肝內部的油脂去除率達到30-40％；

（6）乳化：將步驟與（5）去油之后的糊狀鵝肝放入高速乳化機內部進行乳化處理，所述整個乳化過程生產溫度為40-45℃；

（7）靜置：將步驟（6）乳化完成之后的糊狀鵝肝放置在5-8℃的無菌環境下進行靜置，靜置時間為2-3h；

（8）殺菌：將步驟（7）靜置完成的糊狀鵝肝放入殺菌罐中進行處理，殺菌罐的溫度為120-122℃，處理時間為55-65min；

（9）裝罐：將步驟（6）靜置完成的鵝肝進行裝罐，裝罐完成之后進行真空封口，檢查有無開口情況的產生。