[發明專利]一種兒童食用鵝肝醬的制備方法

在審

• 申請號: 201811451160.2
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109259187A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 胡建遠
• 申請（專利權）人: 六安龍翔美食王禽業有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/20;A23L13/50
• 代理公司: 合肥市科融知識產權代理事務所(普通合伙) 34126
• 代理人: 陳思聰

1.一種兒童食用鵝肝醬的制備方法，其特征在于：所述一種兒童食用鵝肝醬的制備方法包括以下步驟：

（1）原料預處理：選取一定質量份數的新鮮鵝肝，將鵝肝進行切塊處理并將其內部的膽囊和油筋進行去除，隨后將處理過的鵝肝放入95-100℃的水中進行煮蒸，水沸騰之后蒸煮30-45s，撈出血水后備用；

（2）蒸煮：將步驟（1）備用的鵝肝醬放入溫度為85-90℃的蒸煮鍋的內部進行蒸煮，蒸煮時間為3-4min；

（3）配料：將需要放置的使用香料進行清洗，然后將其進行研磨備用，然后稱取一定質量份數的陳皮、酸梅和菊花進行曬干處理，曬干完成的陳皮、酸梅和菊花放入研磨機內部進行研磨處理，研磨之后的陳皮、酸梅和菊花過30-40目的篩網進行篩選，篩選完成的陳皮、酸梅和菊花加入一定質量份數的水，所述水和陳皮、酸梅以及菊花的比例為1:1，所述陳皮、酸梅和菊花的質量份數比為1:1-2:1；

（4）斬拌：將步驟（2）蒸煮完成的鵝肝和步驟（3）研磨完成之后的香料以及陳皮、酸梅和菊花放入斬拌機進行斬拌處理，直至所有原料成為糊狀即可，所述整個斬拌過程生產溫度為30-35℃；

（5）去油：將斬拌完成的糊狀鵝肝進行離心處理，所述離心速度為300-400r/min，離心完成之后將鵝肝表面的油脂進行去除，所述糊狀鵝肝內部的油脂去除率達到30-40％；

（6）乳化：將步驟與（5）去油之后的糊狀鵝肝放入高速乳化機內部進行乳化處理，所述整個乳化過程生產溫度為40-45℃；

（7）靜置：將步驟（6）乳化完成之后的糊狀鵝肝放置在5-8℃的無菌環境下進行靜置，靜置時間為2-3h；

（8）殺菌：將步驟（7）靜置完成的糊狀鵝肝放入殺菌罐中進行處理，殺菌罐的溫度為120-122℃，處理時間為55-65min；

（9）裝罐：將步驟（6）靜置完成的鵝肝進行裝罐，裝罐完成之后進行真空封口，檢查有無開口情況的產生。