[發明專利]一種天然發酵酶解酸奶粉的制備方法

在審

• 申請號: 201811451144.3
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109601621A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 邊興偉;張靜文
• 申請（專利權）人: 廣州市凱虹香精香料有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 成都新驅科為知識產權代理事務所(普通合伙) 51251
• 代理人: 成實

1.一種天然發酵酶解酸奶粉的制備方法，其特征在于，由以下步驟組成：S100：配制底物，將全脂奶粉和脫脂奶粉加入蒸餾水，制得液體底物，在液體底物中加入口味劑后滅菌；S200制備酶制劑，將原酶制劑溶解于蒸餾水中制得酶制劑；S300：接種，將菌種接種于步驟S200的產物中，靜置指定時間，高溫滅酶后降至室溫；S400：制備產品，向步驟S300制得的產物中加入添加劑；干燥后制備成粉體，收集所得粉體即為天然發酵酶解酸奶粉。

2.根據權利要求1所述的一種天然發酵酶解酸奶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S100包括下述步驟：將全脂奶粉與脫脂奶粉按比例加入蒸餾水中，制得液體底物；向已制備的液體底物中添加稀奶油、甜煉乳以及檸檬酸鈉，均質，滅菌后降溫至40℃以下。

3.根據權利要求2所述的一種天然發酵酶解酸奶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S100包括下述步驟：將全脂奶粉與脫脂奶粉按質量比11：2的比例加入蒸餾水中，制得質量濃度為15％的液體底物；向已制備的液體底物中添加液體底物質量百分比為1.2％的稀奶油、1.2％的甜煉乳以及0.3％檸檬酸鈉，均質，滅菌后降溫至43℃。

4.根據權利要求1所述的一種天然發酵酶解酸奶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S200包括下述步驟：按質量比為3：1－10：1的比例將原酶制劑溶解于蒸餾水中制得酶制劑，并將酶制劑加入步驟S100制得的底物中。

5.根據權利要求1所述的一種天然發酵酶解酸奶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S300包括下述步驟：將菌種接種于步驟S200的產物中，在40-50℃下靜置4-6h，在85－90℃下滅酶10-30min后降至室溫。

6.根據權利要求5所述的一種天然發酵酶解酸奶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S300還包括下述步驟：將菌種接種于步驟S200的產物中，菌種接種量的質量百分數為0.01％，在43℃下靜置5h，在85－90℃下滅酶15min后降至室溫。

7.根據權利要求1所述的一種天然發酵酶解酸奶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S400還包括下述步驟：向步驟S300制得的產物中加入添加劑；然后在8000rpm條件下剪切10min，噴霧干燥制備成粉體，收集所得粉體即為天然發酵酶解酸奶粉。

8.根據權利要求7所述的一種天然發酵酶解酸奶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S400還包括下述步驟：向步驟S300制得的產物中加入質量百分數為13％的添加劑，該添加劑為環糊精、變性淀粉、阿拉伯膠、麥芽糊精、乳酸中的一種或幾種；然后在8000rpm條件下剪切10min，噴霧干燥制備成粉體，噴霧干燥的進風溫度為140℃，出風溫度為85℃，收集所得粉體即為天然發酵酶解酸奶粉。