[發明專利]一種解酒護肝酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811449276.2
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109275714A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 印伯星;徐廣新;楊仁琴;房東升;周煒;王錦榮;吳長清;吳慧;楊忠良
• 申請（專利權）人: 揚州市揚大康源乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 黃啟兵

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種解酒護肝酸奶及其制備方法。所述解酒護肝酸奶由以下重量份數的原料制成：純牛奶800?900份，燕麥汁80?200份，綠豆粉1?10份，菊粉1?10份，乳清蛋白粉1?5份，辣木籽粉1?5份，茶多酚1?5份，木糖醇1?5份，三氯蔗糖0.1?1份；所述的原料還包含發酵劑。本發明的有益效果是：所述解酒護肝酸奶通過添加人源發酵乳桿菌grx07旨在調節腸道菌群和強化特定乳酸菌功效，利用燕麥汁、乳清蛋白粉、辣木籽粉、綠豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇等多種有益物質的協同作用，既保護胃黏膜免受傷害，增強肝臟解毒功能，也能改善人體新陳代謝，最終達到解酒護肝的目的。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及了一種解酒護肝酸奶及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著生活水平的提高，人們對于食品的營養成分和保健功能尤為關注。其中乳制品作為一種健康食品，較高的營養價值受到家庭的青睞。功能性酸奶是把酸奶原料的采用和配比做一定的研究和改進，在制作過程中增加某些預先設定好原輔料，期望對特定人群有明顯的、穩定的防治功能，并且兼有廣泛的補養健身作用。目前功能性酸奶保健作用主要包括維護腸道菌群生態平衡、促進胃蠕動、酶作用、抑制腸道腐敗菌、提高人體免疫、降血壓等。而酒精性肝硬化(ALC)隨著我國經濟發展、生活水平提高、應酬增多而呈上升趨勢。目前尚無治療酒精性肝硬化的特效藥物。通常應以戒酒、高蛋白、低脂肪、高維生素飲食、改善營養狀態等方式進行理療。

為減少相似藥物的副作用，利用食療更易受到消費者的青睞。尤其奶制品作為一種高蛋白產品，其對酒精性肝硬化或肝損傷具有一定的作用。CN107333889A通過添加葛花、龍膽草、金錢草等中草藥制備酸奶來提高護肝作用；CN105901129A通過枳椇子粉和葛根粉制備酸奶來達到解酒目的；CN106857842A利用乳粉、低聚糖、乳桿菌、葛根粉等原料制備酸奶粉，用于解酒和增強肝臟解毒作用；CN105325546A利用枸杞、枳椇子、桔皮等原料制備酸奶飲料用于解酒。我們知道解酒護肝通常需要通過高蛋白、低脂肪、改善營養狀態等多種方式來完成的，因此在酸奶的制備過程中需要通過利用多種因子的協同作用才能起到特定的功效，且現有發明中更多的側重于藥食，其本身具有一定的副作用。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于克服現有技術的不足，提供一種解酒護肝酸奶及其制備方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種解酒護肝酸奶，由以下重量份數的原料制成：純牛奶800-900份，燕麥汁80-200份，綠豆粉1-10份，菊粉1-10份，乳清蛋白粉1-5份，辣木籽粉1-5份，茶多酚1-5份，木糖醇1-5份，三氯蔗糖0.1-1份；所述的原料還包含發酵劑，且每1000份所述原料中發酵劑的用量為50U-200U。

本發明中，發酵劑可以使用發酵酸奶常用的菌種。使用量是每1000份原料使用菌種50U-200U。菌種單位“DCU”或“U”是菌種計量單位，表示菌種的活力單位。目前菌種的加入常以直投式菌粉的方式，“DCU”或“U”便是直投式菌粉的計量單位。

進一步地，所述發酵劑為乳酸菌。

進一步地，所述乳酸菌包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和人源發酵乳桿菌grx07，所述嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：人源發酵乳桿菌grx07的比例為1：1：0.1-0.5。

上述的解酒護肝酸奶的制備方法，包括以下具體步驟：

S1.將100-500重量份純牛奶經板片換熱器加熱至50-60℃打入至乳化缸中；

S2.將辣木籽粉、乳清蛋白粉、綠豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇和三氯蔗糖與S1所得物料以2000-3000r/min剪切乳化5-10min；

S3.將S2所得物料經板片換熱器降溫至10-15℃，泵至配料罐，加剩余的純牛奶定量；

S4將S3所得物料經19-22Mpa均質處理；