[發明專利]一種解酒護肝酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811449276.2
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109275714A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 印伯星;徐廣新;楊仁琴;房東升;周煒;王錦榮;吳長清;吳慧;楊忠良
• 申請（專利權）人: 揚州市揚大康源乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 黃啟兵

1.一種解酒護肝酸奶，其特征在于：由以下重量份數的原料制成：純牛奶800-900份，燕麥汁80-200份，綠豆粉1-10份，菊粉1-10份，乳清蛋白粉1-5份，辣木籽粉1-5份，茶多酚1-5份，木糖醇1-5份，三氯蔗糖0.1-1份；所述的原料還包含發酵劑，且每1000份所述原料中發酵劑的用量為50U-200U。

2.根據權利要求1所述的一種解酒護肝酸奶，其特征在于：所述的發酵劑為乳酸菌。

3.根據權利要求2所述的一種解酒護肝酸奶，其特征在于：所述乳酸菌包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和人源發酵乳桿菌grx07，所述嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：人源發酵乳桿菌grx07的比例為1：1：0.1-0.5。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種解酒護肝酸奶的制備方法，其特征在于：包括以下具體步驟：

S1.將100-500重量份純牛奶經板片換熱器加熱至50-60℃打入至乳化缸中；

S2.將辣木籽粉、乳清蛋白粉、綠豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇和三氯蔗糖與S1所得物料以2000-3000r/min剪切乳化5-10min；

S3.將S2所得物料經板片換熱器降溫至10-15℃，泵至配料罐，加剩余的純牛奶定量；

S4將S3所得物料經19-22Mpa均質處理；

S5.將S4所得物料經90-100℃殺菌處理5-10min，并將板片降溫至25-30℃以打入發酵罐；

S6.將發酵劑加入S5所得物料中；

S7.當S6所得物料發酵酸度達到70°T時，加入燕麥汁后破乳、攪拌1-5min；

S8.將S7所得物料經板片降溫至15-20℃后，經轉子泵泵至高位罐；

S9.將S8所得物料通過閥陣管路經設備灌裝；

S10.將S9所得物料放至2-6℃冷庫中冷藏制得解酒護肝酸奶。

5.根據權利要求5所述的一種解酒護肝酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟S10中的冷藏時間為8-12h。

6.權利要求1-3任一項所述的一種解酒護肝酸奶在制備解酒護肝營養品或食品中的用途。