[發(fā)明專利]一種果香夾心魚餅及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811448215.4
• 申請日: 2018-11-21
• 公開（公告）號: CN109619454A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 米紅波;陳敬鑫;勵建榮;李學(xué)鵬;儀淑敏;黃建聯(lián);王聰;郭胤;郁曉君;丁浩宸
• 申請（專利權(quán)）人: 渤海大學(xué)
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種果香夾心魚餅及其制作方法，外皮由魚糜、玉米淀粉、大豆分離蛋白、雞蛋清、肥膘肉、鹽、糖、味精、蔥油、料酒、白胡椒粉、冰水組成，餡料為果醬或新鮮果肉粒，搓圓成型后壓成魚餅，經(jīng)油炸后冷卻、裝袋、速凍。該方法生產(chǎn)出的魚餅具有甜與成之間的獨(dú)特口感，可以滿足于不同人的口味需求，使得人們從魚餅中感受到水果的香氣，調(diào)節(jié)油炸魚餅的油膩感，削弱魚肉中的魚腥味，是一種魚肉與水果的新型結(jié)合。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種果香夾心魚餅及其制作方法。

背景技術(shù)

魚糜制品是以生鮮魚糜或冷凍魚糜為原料，加入食鹽等輔料經(jīng)擂潰、成型、凝膠化等過程形成具有一定彈性的凝膠狀食品。魚糜制品具有功能性蛋白含量高、脂肪含量低、營養(yǎng)價值高、味道鮮美等特點(diǎn)，能夠滿足不同消費(fèi)者的需求，提高水產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值。在中國、泰國、新加坡、馬來西亞等東南亞國家受到人們廣泛的喜愛。

夾心魚餅是一種重要的魚糜制品，傳統(tǒng)餡料是以肉類為基礎(chǔ)制作而成，本發(fā)明以果醬或者新鮮果肉粒作為夾心，調(diào)制出甜與咸之間的獨(dú)特口感，可以滿足于不同人的口味需求，使得人們從魚餅中感受到水果的香氣，調(diào)節(jié)油炸魚餅的油膩感，削弱魚肉中的魚腥味，是一種魚肉與水果的新型結(jié)合。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種果香夾心魚餅及其制作方法，魚餅口感豐富，香甜順滑。

本發(fā)明的方案如下：一種果香夾心魚餅，其外皮包括以下重量份原輔料：魚糜1000～1500份，玉米淀粉100～120份，大豆分離蛋白50～80，雞蛋清100～120份，肥膘肉50～80份，鹽30～45份，糖10～15份，味精5～8份，蔥油100～120份，料酒12～15份，白胡椒粉0.2～0.5份，冰水20～50份；餡料為果醬或新鮮果肉粒。

進(jìn)一步，果香夾心魚餅的制備方法如下：

將冷凍魚糜在室溫下解凍1-2h，斬拌3～5min；加入配方量的食鹽，鹽斬5～8min；再添加其余輔料，繼續(xù)斬拌5～8min；取一定量外皮搓成圓形后挖心，將餡料包入心內(nèi)，壓成魚餅；油炸2～3min，撈出，瀝干油；冷卻后裝袋、速凍制得果香夾心魚餅。

進(jìn)一步，果香夾心魚餅中所用的魚糜為鰱魚魚糜、草魚魚糜或羅非魚魚糜。

進(jìn)一步，果香夾心魚餅中所用的餡料為草莓醬、藍(lán)莓醬或新鮮蘋果粒。

進(jìn)一步，果香夾心魚餅中所述的每個魚餅的外皮與餡料所占質(zhì)量比為3～5∶1。

進(jìn)一步，果香夾心魚餅中所述的油炸溫度為170℃，油炸時間2～3min。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：將魚糜制品的高蛋白與果醬或果粒清新香甜的口感相結(jié)合，削弱淡水魚糜的魚腥味，降低油炸魚餅的油膩感。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

本發(fā)明實(shí)施例1：

取冷凍鰱魚魚糜1000g，室溫下解凍1h，斬拌3min；加入30g食鹽，鹽斬5min；再加入玉米淀粉100g，大豆分離蛋白50g，雞蛋清100g，肥膘肉50g，糖10g，味精5g，蔥油100g，料酒12g，白胡椒粉0.2g，冰水20g，繼續(xù)斬拌5min；取3g斬拌好的魚漿搓成圓形后挖心，將1g草莓醬包入心內(nèi)，壓成魚餅；油炸溫度設(shè)為170℃，油炸時間2min，撈出，瀝干油；冷卻后裝袋、速凍。

本發(fā)明實(shí)施例2：