[發明專利]一種果香夾心魚餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201811448215.4
• 申請日: 2018-11-21
• 公開（公告）號: CN109619454A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 米紅波;陳敬鑫;勵建榮;李學鵬;儀淑敏;黃建聯;王聰;郭胤;郁曉君;丁浩宸
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果香夾心魚餅，其特征在于外皮包括以下重量份原輔料：魚糜1000～1500份，玉米淀粉100～120份，大豆分離蛋白50～80，雞蛋清100～120份，肥膘肉50～80份，鹽30～45份，糖10～15份，味精5～8份，蔥油100～120份，料酒12～15份，白胡椒粉0.2～0.5份，冰水20～50份；餡料為果醬或新鮮果肉粒。

2.如權利要求1所述的果香夾心魚餅，其特征在于制備方法如下：將冷凍魚糜在室溫下解凍1-2h，斬拌3～5min；加入配方量的食鹽，鹽斬5～8min；再添加其余輔料，繼續斬拌5～8min；搓成圓形后挖心，將餡料包入心內，壓成魚餅；油炸2～3min，撈出，瀝干油；冷卻后裝袋、速凍制得果香夾心魚餅。

3.如權利要求1所述的果香夾心魚餅，其特征在于所用的魚糜為鰱魚魚糜、草魚魚糜或羅非魚魚糜。

4.如權利要求1所述的果香夾心魚餅，其特征在于所用的餡料為草莓醬、藍莓醬或新鮮蘋果粒。

5.如權利要求1所述的果香夾心魚餅，其特征在于每個魚餅的外皮與餡料所占質量比為3～5∶1。

6.如權利要求1所述的果香夾心魚餅，其特征在于油炸溫度為170℃，油炸時間2～3min。