[發明專利]一種穩定劑組合及其在制備飲料中的應用

有效

• 申請號: 201811448143.3
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN111248283B
• 公開（公告）日: 2022-11-29
• 發明（設計）人: 侯廷帥;孫君;樊啟程;付永剛;劉華
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/137
• 分類號: A23C9/137;A23C9/13
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 崔婧;劉海羅

1.一種制備含有顆粒物的發酵型含乳飲料的方法，其中，所述顆粒物為果粒，所述方法包括如下步驟：

1)在發酵前，向發酵原料中加入第一穩定劑；

2)在發酵后，向發酵產物中加入第二穩定劑；

其中，

所述第一穩定劑由如下成分組成：

第一變性淀粉 20～60重量份

瓊脂 1～3重量份

結冷膠 1重量份；

所述第二穩定劑由第二變性淀粉、高酯果膠、任選的三聚磷酸鈉及任選的檸檬酸鈉組成；所述第二穩定劑中，第二變性淀粉和高酯果膠的重量比為(1～9):1；

所述第一變性淀粉和第二變性淀粉為乙酰化二淀粉磷酸酯。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述第一穩定劑中，第一變性淀粉為20～50重量份。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，所述第二穩定劑中，第二變性淀粉和高酯果膠的重量比為(1～5):1。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的方法，其特征在于如下的一項或多項：

(A)所述第二穩定劑中，三聚磷酸鈉和高酯果膠的重量比為(0.02～0.5):1；

(B)所述第二穩定劑中，檸檬酸鈉和高酯果膠的重量比為(0.08～0.9):1；

(C)所述第二穩定劑中，高酯果膠的酯化度為50％～95％；

(D)所述第二穩定劑中，高酯果膠的膠凝度為130～170。

5.根據權利要求4所述的方法，其中，第(A)項中，所述第二穩定劑中，三聚磷酸鈉和高酯果膠的重量比為(0.03～0.4):1。

6.根據權利要求4所述的方法，其中，第(B)項中，所述第二穩定劑中，檸檬酸鈉和高酯果膠的重量比為(0.1～0.7):1。

7.根據權利要求1所述的方法，其中，所述發酵型含乳飲料中顆粒物的重量百分含量為1％～20％。

8.一種制備飲料的方法，其包括如下步驟：

(1)將原料奶、第一穩定劑及任選的食品上可接受的輔料混合，得到混合物；

(2)將步驟(1)得到的混合物殺菌，得到殺菌物料；

(3)采用乳酸菌發酵劑對步驟(2)得到的殺菌物料進行發酵，得到發酵產物；

(4)將步驟(3)得到的發酵產物、第二穩定劑、水及任選的食品上可接受的輔料混合，得到混合物；或者，先將第二穩定劑、水及任選的食品上可接受的輔料混合，得到混合料液，再將混合料液與步驟(3)得到的發酵產物混合，得到混合物；

(5)將步驟(4)得到的混合物與顆粒物混合，得到飲料；其中，所述顆粒物為果粒；

其中，

所述第一穩定劑由如下成分組成：

第一變性淀粉 20～60重量份

瓊脂 1～3重量份

結冷膠 1重量份；

所述第二穩定劑由第二變性淀粉、高酯果膠、任選的三聚磷酸鈉及任選的檸檬酸鈉組成；所述第二穩定劑中，第二變性淀粉和高酯果膠的重量比為(1～9):1；

所述第一變性淀粉和第二變性淀粉為乙酰化二淀粉磷酸酯。

9.根據權利要求8所述的方法，其中，所述第一穩定劑中，第一變性淀粉為20～50重量份。

10.根據權利要求8所述的方法，其中，所述第二穩定劑中，第二變性淀粉和高酯果膠的重量比為(1～5):1。