[發(fā)明專利]一種低度紅棗露酒及其釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811448080.1
• 申請(qǐng)日: 2018-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN109337779A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃六斌;陸海波;劉文明;曾江橋;肖湘奧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G3/055;C12H1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請(qǐng)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明提供一種的配制方法，所述低度紅棗露酒是由紅棗發(fā)酵基酒、紅棗汁、烘烤紅棗浸泡基酒、紅棗浸泡基酒和蜜香型發(fā)酵基酒等五種原料制得的低度紅棗露酒，其具有口感豐滿舒適，香氣協(xié)調(diào)的特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低度紅棗露酒及其釀造方法。

技術(shù)背景

紅棗是我國(guó)特有的果品之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其它水果高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、腺苷等，因此它具有補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血安神、滋補(bǔ)身體之特殊功效，有很好的藥用和保健價(jià)值。而本發(fā)明釀造的低度紅棗露酒是由紅棗為原料釀造的，使紅棗酒在滋味與營(yíng)養(yǎng)上兼顧，其口感豐滿怡人、棗香濃郁。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種低度紅棗露酒的釀造方法，依次包括以下步驟：

1）紅棗發(fā)酵基酒的制取

①原料處理：挑選無霉變、無蟲蛀的干紅棗清洗、擠壓破碎備用；

②紅棗浸提：在浸提罐中加入純凈水，同時(shí)加入30-80ppm的果膠酶，攪拌均勻，按紅棗：純凈水=1：3-7的重量比將紅棗放入浸提罐中，攪拌；浸提罐溫度維持30-60℃，浸提時(shí)間為2-6小時(shí)；果膠酶浸提充分后將浸提罐水溫調(diào)至60-90℃，浸提時(shí)間為2-4小時(shí)；然后過濾至罐中得紅棗發(fā)酵液，冷卻備用；

③發(fā)酵液的調(diào)整：測(cè)定紅棗發(fā)酵液中可溶性固形物、滴定酸含量，加棉白砂至可溶性17～20°Bx，加檸檬酸至滴定酸為3.5-6g/L，添加60-100ppm的偏重亞硫酸鉀，溶解攪拌均勻；

④紅棗發(fā)酵：將罐中溫度調(diào)至15-25℃發(fā)酵；以發(fā)酵過程中殘?zhí)遣辉僮兓癁榘l(fā)酵終點(diǎn)；

2）蜜香型發(fā)酵基酒的制取

①原料處理：挑選無霉變、無蟲蛀的干紅棗清洗、擠壓破碎備用；

②紅棗浸提：在浸提罐中加入純凈水，同時(shí)加入30-80ppm的果膠酶，攪拌均勻，按紅棗：純凈水=1：3-7的重量比將紅棗放入浸提罐中，攪拌；浸提罐溫度維持30-60℃，浸提時(shí)間為2-6小時(shí)。果膠酶浸提充分后將浸提罐水溫調(diào)至60-90℃，浸提時(shí)間為2-4小時(shí)；然后過濾至罐中得紅棗發(fā)酵液，冷卻備用；

③發(fā)酵液的調(diào)整：測(cè)定紅棗發(fā)酵液中可溶性固形物、滴定酸含量，加棉白砂至可溶性固形物為17～20°Bx；加檸檬酸至滴定酸為3.5-6g/l，添加60-100ppm的偏重亞硫酸鉀，溶解攪拌均勻；

④紅棗發(fā)酵：將罐中溫度調(diào)至15-25℃發(fā)酵，以發(fā)酵過程中殘?zhí)遣辉僮兓癁榘l(fā)酵終點(diǎn)；

⑤儲(chǔ)存：將發(fā)酵完的發(fā)酵酒放入罐中，然后預(yù)留1/3-2/3的空間，放置在溫度為25-35℃的環(huán)境中密封3-6個(gè)月，備用；

3）烘烤紅棗浸泡基酒的制取

①紅棗烘烤：將擠壓破碎后的紅棗均勻放入烘箱中，90-135℃烘烤60-150min得棗香濃郁的干紅棗，冷卻取出備用；

②紅棗浸泡：將烘烤后的干紅棗放入紅棗蒸餾酒中以1:4-10的重量比例加入，在室溫下浸泡25-60天過濾分離，下膠備用；

4）紅棗浸泡基酒的制取

①浸泡棗處理：選擇成熟度90-95％的鮮棗，洗凈后烘干至水分含量為30-40％，成為預(yù)處理?xiàng)椣慊茥棧瑐溆茫?/p>

②酒浸泡：將預(yù)處理的1重量份紅棗放入到2-3重量份紅棗蒸餾酒中，在溫度為20-25℃、相對(duì)濕度為60-70％的環(huán)境下，浸泡3-6個(gè)月，成為浸泡基酒，備用；