[發(fā)明專利]一種低度紅棗露酒及其釀造方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811448080.1
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109337779A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃六斌;陸海波;劉文明;曾江橋;肖湘奧
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/055;C12H1/22
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1.一種低度紅棗露酒的釀造方法，其特征在于依次包括以下步驟：

1）紅棗發(fā)酵基酒的制取

①原料處理：挑選無霉變、無蟲蛀的干紅棗清洗、擠壓破碎備用；

②紅棗浸提：在浸提罐中加入純凈水，同時加入30-80ppm的果膠酶，攪拌均勻，按紅棗：純凈水=1：3-7的重量比將紅棗放入浸提罐中，攪拌；浸提罐溫度維持30-60℃，浸提時間為2-6小時；果膠酶浸提充分后將浸提罐水溫調(diào)至60-90℃，浸提時間為2-4小時；然后過濾至罐中得紅棗發(fā)酵液，冷卻備用；

③發(fā)酵液的調(diào)整：測定紅棗發(fā)酵液中可溶性固形物、滴定酸含量，加棉白砂至可溶性17～20°Bx，加檸檬酸至滴定酸為3.5-6g/L，添加60-100ppm的偏重亞硫酸鉀，溶解攪拌均勻；

④紅棗發(fā)酵：將罐中溫度調(diào)至15-20℃發(fā)酵；以發(fā)酵過程中殘?zhí)遣辉僮兓癁榘l(fā)酵終點；

2）蜜香型發(fā)酵基酒的制取

①原料處理：挑選無霉變、無蟲蛀的干紅棗清洗、擠壓破碎備用；

②紅棗浸提：在浸提罐中加入純凈水，同時加入30-80ppm的果膠酶，攪拌均勻，按紅棗：純凈水=1：3-7的重量比將紅棗放入浸提罐中，攪拌；浸提罐溫度維持30-60℃，浸提時間為2-6小時；

果膠酶浸提充分后將浸提罐水溫調(diào)至60-90℃，浸提時間為2-4小時；然后過濾至罐中得紅棗發(fā)酵液，冷卻備用；

③發(fā)酵液的調(diào)整：測定紅棗發(fā)酵液中可溶性固形物、滴定酸含量，加棉白砂至可溶性固形物為17～20°Bx；

加檸檬酸至滴定酸為3.5-6g/l，添加60-100ppm的偏重亞硫酸鉀，溶解攪拌均勻；

④紅棗發(fā)酵：將罐中溫度調(diào)至15-25℃發(fā)酵，以發(fā)酵過程中殘?zhí)遣辉僮兓癁榘l(fā)酵終點；

⑤儲存：將發(fā)酵完的發(fā)酵酒放入罐中，然后預(yù)留1/3-2/3的空間，放置在溫度為25-35℃的環(huán)境中密封3-6個月，備用；

3）烘烤紅棗浸泡基酒的制取

①紅棗烘烤：將擠壓破碎后的紅棗均勻放入烘箱中，100-135℃烘烤60-150min得棗香濃郁的干紅棗，冷卻取出備用；

②紅棗浸泡：將烘烤后的干紅棗放入紅棗蒸餾酒中以1：4-10的重量比加入，在室溫下浸泡25-60天過濾分離，下膠備用；

4）紅棗浸泡基酒的制取

①浸泡棗處理：選擇成熟度90-95％的鮮棗，洗凈后烘干至水分含量為30-40％，備用；

②酒浸泡：將預(yù)處理的1份紅棗放入到2-3份紅棗蒸餾酒中，在溫度為20-25℃、相對濕度為60-70％的環(huán)境下，浸泡3-6個月，成為浸泡基酒，備用；

5）紅棗汁的制?。涸诮峁拗屑尤?0-80ppm的果膠酶，攪拌均勻，按紅棗：純凈水=1：3-7的重量比將紅棗放入浸提罐中，攪拌；浸提罐溫度維持30-60℃，浸提時間為2-6小時；果膠酶浸提充分后將浸提罐水溫調(diào)至60-90℃，浸提時間為2-4小時；然后過濾至罐中得紅棗汁，冷卻備用；

6）勾調(diào)處理：將紅棗發(fā)酵基酒、紅棗汁、烘烤紅棗浸泡基酒、紅棗浸泡基酒和蜜香型發(fā)酵基酒的比例混合，過膜既得低度紅棗露酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述低度紅棗露酒的釀制方法，其特征在于其中步驟6）勾調(diào)時各原料的重量百分比如下：紅棗發(fā)酵基酒50-65%、紅棗汁20-30%、烘烤紅棗浸泡基酒1-5%、紅棗浸泡基酒1-5%、余量為蜜香型發(fā)酵基酒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述低度紅棗露酒的釀制方法，其特征在于步驟3）和步驟4）所述紅棗蒸餾酒為20-30vol%的紅棗蒸餾酒。

4.權(quán)利要求1-3任一所述釀制方法得到的低度紅棗露酒。