[發(fā)明專利]一種增鮮增香型沙拉醬及其制作方法

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• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109349511A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發(fā)明（設計）人: 章暉
• 申請（專利權）人: 合肥華恒生物工程有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/21;A23L27/60;A23L29/30
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 李德勝

1.一種增鮮增香型沙拉醬及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、制作沙拉醬增香劑；將麥胚與木糖混和進行美拉德反應，反應產物作增香劑；

S2、制作沙拉醬輔料；增香劑與蔗糖、丙氨酸、低鈉鹽、谷氨酸鈉混和均勻，組成沙拉醬輔料；

S3、制作沙拉醬主料；色拉油、涼開水、全蛋液、米醋、大豆磷脂按照比例充分攪拌混勻；

S4、將沙拉醬主料與輔料按比例攪拌混勻，即得增鮮增香型沙拉醬成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種增鮮增香型沙拉醬及其制作方法，其特征在于：在S1中以麥胚和木糖為原料，通過美拉德反應制作沙拉醬增香劑；且所述美拉德反應的條件為：將麥胚和木糖按質量比2-3:1混合，加水配制成質量濃度為100-150g/L的溶液，將溶液放入耐壓反應釜中在110-130℃下加熱90-120min，反應后溶液過濾、濃縮、冷凍干燥得沙拉醬增香劑。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種增鮮增香型沙拉醬及其制作方法，其特征在于：在S2中沙拉醬輔料的組成配方按份數(shù)記為：沙拉醬增香劑10-12份、蔗糖8-10份、丙氨酸1-2份、低鈉鹽1-2份和谷氨酸鈉1-2份。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種增鮮增香型沙拉醬及其制作方法，其特征在于：在S3中沙拉醬主料的組成配方按份數(shù)記為：色拉油50-60份、涼開水30-40份、全蛋液10-15份、米醋4-5份、大豆磷脂0.5-1份。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種增鮮增香型沙拉醬及其制作方法，其特征在于：在S4中沙拉醬主料與輔料按質量比10:1混和，制得沙拉醬成品。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種增鮮增香型沙拉醬及其制作方法，其特征在于：所述丙氨酸具體為L-丙氨酸或DL-丙氨酸兩者中的任意一種。