[發明專利]一種香菇風味油的加工方法

在審

• 申請號: 201811444704.2
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109315506A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 王增術;黃峰;陳艷;孟馳
• 申請（專利權）人: 羅源縣生產力促進中心
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 福州市鼓樓區鼎興專利代理事務所(普通合伙) 35217
• 代理人: 李向楠;楊慧娟

本發明提供一種香菇風味油的加工方法，包括以下步驟：原料準備：選取菜籽油、棉籽油、大豆油三種成品油中的一種或多種的組合，同時，選取新鮮且干凈的香菇，并將香菇的菇柄和菇蓋進行分切并分別收集；油炸分離：將成品油加熱至冒青煙，放入2?4節蔥頭，再將香菇的菇柄放入鍋中，將火調小；2?3分鐘后將香菇的菇蓋放入鍋中，維持油溫110?120℃，稍加翻動，炸6?8分鐘，炸至棕黃色，立即起鍋，將油和香菇迅速冷卻，待油和香菇冷卻時用不銹鋼網篩過濾，分離得到香菇油；貯存加工：將分離得到的香菇油裝于空瓶內，低溫存放，得到香菇風味油。本發明所制得的香菇風味油可以炒菜，做涼菜，且耐儲藏。

技術領域

本發明涉及一種食用油，具體涉及香菇風味油的加工方法。

背景技術

食用菌，廣義指一切可以食用的菌物。狹義指具有肥大多肉的繁殖器官或膠質的子實體或菌核組織，可供人類食用的大型真菌，即蕈菌類。中國已知的食用菌有350多種，常見的有香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭、松茸、口蘑、紅菇、牛肝菌、羊肚菌、塊菌等。食用菌營養豐富，蛋白質含量較高且是優質蛋白質，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍，被稱為“植物肉”。食用菌含人體所需8種必需氨基酸，其中賴氨酸和亮氨酸的含量尤為豐富。食用菌脂肪含有對人體健康有益的多不飽和脂肪酸。食用菌還含有豐富的維生素，香菇VD原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。另外，食用菌還含特殊的芳香成分，是其它食物資源不具備的獨特優點。例如：香菇含有谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸、鳥苷酸等重要的鮮味成分以及香菇精、月桂醛、月桂醇等芳香成分；塊菌（truffle)在歐洲被稱作“黑色的金剛石”，富含17種氨基酸、8種維生素、蛋白質、雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分，塊菌具有迷人的麝香樣濃郁芳香，塊菌與魚子醬、鵝肝醬，在歐美被稱為三大珍品。中國是商業塊菌的天然分布中心，以攀枝花為天然分布中心，并向四川涼山州和云南楚雄州地區輻射分布。蜜環菌俗稱榛蘑，其子實體中含有多元醇、酚、有機酸、酯類化合物、芳香酸酯等風味成分，賦予其特殊的、典型的蘑菇香氣。隨著栽培技術的進步，我國食用菌的產量逐年遞增，目前已成為國民經濟中重要的支柱產業之一，食用菌的加工也呈現出產品多樣化、技術先進化、食用方便化、應用普及化等多方位快速良性發展勢頭。

有關研究表明食用菌具有增強人體免疫力、抗病毒、健胃、助消化、通便、保肝、解毒等多種保健功能。但目前我國市場上食用菌只作為烹調菜肴的原料或配料出售，食用方法單一，未能充分發揮食用菌在強身健體、促進經濟發展等社會效益及經濟效益方面的強大優勢。另外，由于香菇、塊菌、蜜環菌等具有濃郁的芳香，深受人們喜愛，進而使具有其典型性香氣的食品也廣受消費者青睞，蘑菇風味面包、餅干、方便面、膨化食品比比皆是。但是目前市場上食用菌風味的食品如某些蘑菇風味膨化食品、薯片等，幾乎都是采用添加人工合成蘑菇香精的方法來賦予制品特殊的食用菌風味，給產品的食用安全帶來隱患。

發明內容

本發明旨在提供一種香菇風味油的加工方法，所制得的香菇風味油可以炒菜，做涼菜，且耐儲藏。

一種香菇風味油的加工方法，包括以下步驟：

（1）原料準備：

A、準備成品油：選取菜籽油、棉籽油、大豆油三種成品油中的一種或多種的組合；

B、準備食用菌：選取新鮮且干凈的香菇，并將香菇的菇柄和菇蓋進行分切并分別收集；

（2）油炸分離：將成品油加熱至冒青煙，放入2-4節蔥頭，以去除異味，將香菇的菇柄放入鍋中，此時油溫由150℃降至120℃，將火調小；2-3分鐘后將香菇的菇蓋放入鍋中，維持油溫110-120℃，稍加翻動，炸6-8分鐘，炸至棕黃色，立即起鍋，將油和香菇迅速冷卻，待油和香菇冷卻時用不銹鋼網篩過濾，分離得到香菇油；

（3）貯存加工：將分離得到的香菇油裝于空瓶內，低溫存放，得到香菇風味油。