[發明專利]一種麻辣牛肉絲的制作方法

在審

• 申請號: 201811443969.0
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109691635A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 顧國友
• 申請（專利權）人: 顧國友
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23B4/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣牛肉絲的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)牛肉的預處理：選取牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延著肌纖維紋理將牛肉切成塊狀，放入水中浸泡0.5-2h后，沖凈血水和污水后瀝干；

(2)切割：將牛肉順著肉的纖維紋理進行切割成牛肉塊；

(3)蒸煮：將步驟(2)所得牛肉塊蒸煮至有明顯的明顯的纖維出現；

(4)冷卻：將蒸煮好的牛肉塊進行瀝干，然后把肉放在半成品倉庫中溫度為-18℃進行保存保存；

(5)香料包的制作：按照重量組份取三奈5份，花椒3-5份，丁香2份，甘草1-3份，八角3-5份，白芷2-4份，桂皮3份，茴香3份，蓽撥4份，木香3-4份，陳皮4份，放入鍋中翻炒3-5min后,打碎后放入布袋中扎緊制得香料包；

(6)牛肉的煮制：將預處理好的牛肉放入水中，加入制好的香料包，開大火進行第一次煮制，煮制10分鐘，后撈出牛肉靜置30分鐘，再開小火將牛肉放入鍋中進行第二次煮制，煮至牛肉7分熟；

(7)切制：將煮制后的牛肉順著紋理切割牛肉條；

(8)拉絲：順著牛肉條的纖維布局方向進行，將牛肉條進行拉扯直至其成為牛肉絲；

(9)調味炒制：將步驟(8)所制備的牛肉絲進行炒制，直到水分為5％-10％時，按照重量組份取蒜末0.2-0.5份、辣椒面0.5-1份、花椒面0.2-0.5份、鹽0.2-0.5份、糖0.1-0.2份、芝麻0.2-0.5份混合均勻后，淋入120℃-150℃的食用油，制得辣椒油，將辣椒油澆到所制得的牛肉絲上，攪拌均勻最后取1-2份芝麻灑在牛肉絲上；

(10)檢驗、包裝：將(9)所得的牛肉進行殺菌檢驗后，進行封口包裝。

2.根據權利要求1所述的即食麻辣牛肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中選取牛肉為黃牛肉或水牛肉。

3.根據權利要求1所述的即食麻辣牛肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中將牛肉切成塊的重量為2-3kg。

4.根據權利要求1所述的即食麻辣牛肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(7)中所述的將牛肉順著紋理切制成牛肉條的厚度為0.5-1cm。

5.根據權利要求1所述的即食麻辣牛肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(9)中加入的干辣椒為曬干去籽后的二荊條干辣椒。

6.根據權利要求1所述的即食麻辣牛肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(9)調味中所淋入的食用油為菜籽油。