[發明專利]一種茯苓保健大米的制備方法

在審

• 申請號: 201811443096.3
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109452547A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發明（設計）人: 吳定華
• 申請（專利權）人: 靖州康源苓業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L31/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 孫民興

本發明公開了一種茯苓保健大米的制備方法，包括如下步驟：S1、茯苓多糖的提取；S2、大米的篩分；S3、大米含水率的控制：按照上述重量份配比稱取步驟S2中得到的米粒完整的大米，噴灑清水，潤濕，控制所述米粒完整的大米的含水率在55％?75％，得到潤濕后的大米；S4、大米的冷凍干燥：取步驟S2中得到的潤濕后的大米，置于冷凍干燥設備中，進行冷凍干燥，得到干燥后的大米；S5、將步驟S4中得到的干燥后的大米置于步驟S1中得到茯苓多糖提取液中；浸泡45?65min，過濾，得到茯苓保健大米初產品；S6、糊化處理；S7、烘干；S8、滅菌；S9、分裝；可以有效地改善大米的營養成分，起到一定的保健作用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種茯苓保健大米的制備方法。

背景技術

茯苓，別名：茯菟、茯靈、茯蕶、伏苓、伏菟、松腴、云苓、茯兔、松薯、松木薯、松苓。隸屬于非褶菌目，多孔菌，茯苓屬。茯苓的干燥菌核，其主要活性成分為多聚糖類，主要為茯苓聚糖，含量最高可達75％，為一種具有β吡喃葡萄糖聚糖支鏈的β吡喃葡萄糖聚糖，切斷支鏈成β葡萄糖聚糖，稱茯苓次聚糖，常稱為茯苓多糖，具抑制腫瘤生長、抗炎、抗腫瘤活性、調節機體免疫、抗衰老、減輕放化療毒副反應等多種功能。

大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64％的稻米營養和90％以上的人體所須的營養元素，是中國大部分地區人民的主要食品。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷類蛋白質中較高的一種。

大米是我們幾乎每天都要食用的食品，如何將茯苓中的有效成分附加到大米中，是本領域技術人員亟待解決的技術問題。

發明內容

為了彌補上述現有技術的不足，本發明提出一種茯苓保健大米的制備方法。

本發明的技術問題通過以下的技術方案予以解決：

一種茯苓保健大米的制備方法，包括如下步驟：

S1、茯苓多糖的提取：稱取一定量的茯苓，切塊后，進行超聲波回流提取，得到茯苓多糖提取液；其中，提取溶劑為蒸餾水；料液比為1：18-24(g/mL)；提取時間為1-2h；提取溫度為50-80℃；超聲功率為280-320W；

S2、大米的篩分：稱取一定量的大米，置于大米分離篩中，進行篩分，得到米粒完整的大米；

S3、大米含水率的控制：按照上述重量份配比稱取步驟S2中得到的米粒完整的大米，噴灑清水，潤濕，控制所述米粒完整的大米的含水率在55％-75％，得到潤濕后的大米；

S4、大米的冷凍干燥：取步驟S2中得到的潤濕后的大米，置于冷凍干燥設備中，進行冷凍干燥，得到干燥后的大米；

S5、將步驟S4中得到的干燥后的大米置于步驟S1中得到茯苓多糖提取液中，浸泡45-65min，過濾，得到茯苓保健大米初產品；

S6、糊化處理：取步驟S5中得到的茯苓保健大米初產品，在水上蒸煮8-15min，冷卻，分散，得到糊化后的茯苓保健大米；

S7、烘干：取步驟S6中糊化后的茯苓保健大米，在45-55℃下，烘干至含水率為1％-5％，得到烘干后的茯苓保健大米；

S8、滅菌：取步驟S7中得到的烘干后的茯苓保健大米，采用紫外線對所述烘干后的茯苓保健大米進行殺菌，得到滅菌后的茯苓保健大米；

S9、分裝：取步驟S8中得到的滅菌后的茯苓保健大米，在5-15℃下，采用氮氣進行真空包裝，得到所述茯苓保健大米。