[發明專利]一種谷物飲料加工工藝

在審

• 申請號: 201811442973.5
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109619343A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 邵心飛
• 申請（專利權）人: 安徽偉航飲品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/50;A23L2/56;A23L2/60;A23L2/62;A23L2/70
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 孔祥鳳

1.一種谷物飲料加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)、先挑選谷物并且對谷物進行篩選，然后對谷物進行處理；

(2)、將處理后的谷物送入烘干機中進行烘干，然后將烘干后的谷物送入紅外線烤箱中進行烘烤；

(3)、將烘烤后的谷物送入粉碎機中進行粉碎，然后將粉碎后的谷物送入膠體磨中進行磨漿，得到谷物漿液；

(4)、采用紗布對谷物漿液進行過濾，然后將過濾后的谷物漿液送入高壓均質機中進行初次均質；

(5)、向初次均質的液體中添加穩定劑，攪拌均勻后加水定容；

(6)、將定容后的溶液送入高壓均質機中進行二次均質，然后再對溶液進行滅菌，得到谷物飲品；

(7)、將谷物飲品送入灌裝設備中進行無菌包裝，得到谷物飲料。

2.根據權利要求1所述的一種谷物飲料加工工藝，其特征在于：所述步驟(1)中，谷物可以為大米、小米、大麥、小麥和燕麥的一種或者多種，谷物的具體處理步驟為：

a.先將谷物先后送入磁選機和振動篩中進行篩選；

b.將篩選后的谷物送入清水中浸泡，除去飄在水面的雜物。

3.根據權利要求1所述的一種谷物飲料加工工藝，其特征在于：所述步驟(2)中，烘干后谷物的含水量為14.5-16.5％，谷物的烘烤溫度為120-140℃，烘烤的時間為5-8分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種谷物飲料加工工藝，其特征在于：所述步驟(3)中，粉碎后的谷物為40-50目，谷物磨漿時，谷物與純凈水的比例為1:8，磨漿2-3次，每次1-3分鐘，磨漿后谷物細度為120-160目。

5.根據權利要求1所述的一種谷物飲料加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中，紗布的網孔為120目，過濾2-3次，均質前需要進行煮漿，煮漿的溫度為90-98℃，煮漿的時間為15-20分鐘，煮漿過程中采用電磁攪拌器對漿液進行攪拌。

6.根據權利要求1所述的一種谷物飲料加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中，打漿時選用谷物打漿機進行打漿，打漿2-3次，打漿的溫度為50-60℃，初次均質的溫度為65℃，均質時的壓力為25-30MPa。

7.根據權利要求1所述的一種谷物飲料加工工藝，其特征在于：所述步驟(5)中，穩定劑添加前需要溶解到水中，穩定劑的溶解步驟為：

A、先將穩定劑與白砂糖和檸檬酸鈉送入混合機種進行混合，得到混合物；

B、向步驟A的混合物中添加50-60℃的去離子水，并且攪拌均勻。

8.根據權利要求1所述的一種谷物飲料加工工藝，其特征在于：所述步驟(6)中，高壓均質機二次均質時的溫度為65℃，均質時的壓力為30MPa，均質2-3次，滅菌時采用高溫瞬時滅菌，滅菌的溫度為132-138℃，滅菌的時間為8-12秒。

9.根據權利要求1所述的一種谷物飲料加工工藝，其特征在于：所述步驟(7)中，灌裝前需要采用紫外線對瓶子進行照射，紫外線燈的功率為15W，紫外線滅菌的時間為15-20秒。