[發明專利]一種植物蛋白飲料加工方法在審
| 申請號： | 201811442315.6 | 申請日： | 2018-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN109619193A | 公開（公告）日： | 2019-04-16 |
| 發明（設計）人： | 邵心飛 | 申請（專利權）人： | 安徽偉航飲品有限公司 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543 | 代理人： | 孔祥鳳 |
| 地址： | 236200 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蛋白飲料 種植物 椰肉 椰汁 重量份數 煮沸 霉變 剔除 加工 甜味劑 乳化穩定劑 核桃仁 充分混合 固體蛋白 飲料口感 營養物質 原料制備 質量誤差 杏仁 研磨 花生仁 熬制 分揀 過篩 減小 大豆 節約 引入 補充 | ||
1.一種植物蛋白飲料加工方法，其特征在于，按照重量份數，由以下原料制備而成：甜味劑8-13份、大豆13-20份、花生仁15-26份、乳化穩定劑10-15份、核桃仁14-25份、杏仁10-28份、水10-29份、椰汁14-27份與椰肉5-10份。
2.根據權利要求1所述的一種植物蛋白飲料加工方法，其特征在于，按照重量份數，由以下原料制備而成：甜味劑10-12份、大豆15-17份、花生仁21-23份、乳化穩定劑11-13份、核桃仁18-20份、杏仁19-21份、水24-26份、椰汁20-22份與椰肉6-8份。
3.根據權利要求1所述的一種植物蛋白飲料加工方法，其特征在于，所述甜味劑為甜菊糖、甘草酸二鈉與甘草酸三鉀中的一種或多種，所述乳化穩定劑包括聚甘油脂肪酸酯、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉與蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。
4.根據權利要求1-3所述的任一一種植物蛋白飲料加工方法，其特征在于，所述具體步驟如下：
(1)配料稱量：按照重量份數，稱取以下原料：甜味劑、大豆、花生仁、乳化穩定劑、核桃仁、杏仁、水、椰汁與椰肉；
(2)分揀過篩：對步驟(1)中稱量的大豆、花生仁、核桃仁與杏仁進行分揀過篩處理，除去其中含有的雜質與霉變廢料，并補充同樣重量份數的原料；
(3)烘干研磨：對步驟(2)中分揀過篩的原料先進行烘干，除去含有的大量水分，接著進行研磨處理，得到固體顆粒粒徑為15-23μm的蛋白顆粒；
(4)煮沸熬制：將步驟(3)中研磨得到的蛋白顆粒加入熬制容器中，并向其中加入水與甜味劑，煮沸5-10min后冷卻至室溫；
(5)均質處理：將步驟(4)中熬制的混合液進行過濾，然后加入均質機中，并向其中加入乳化穩定劑在80-90℃下進行均質處理；
(6)加料混合：向步驟(5)均質后的蛋白原漿中添加椰汁與椰肉并放入攪拌機中攪拌均勻；
(7)殺菌灌裝：將步驟(6)中加料混合后的蛋白原漿在120-140℃下殺菌5-15s，冷卻后灌裝到飲料瓶中封口。
5.根據權利要求4所述的一種植物蛋白飲料加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中補充同樣重量份數的原料用于保持原料中各成分所占的比例，減小雜質帶來的質量誤差。
7.根據權利要求4所述的一種植物蛋白飲料加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中熬制溫度為130-150℃，熬制的過程中要不停的進行攪拌。
8.根據權利要求4所述的一種植物蛋白飲料加工方法，其特征在于，所述步驟(5)中均質處理分為兩次均質，第一次均質壓力為15-25MPa，第二次均質壓力為25-35MPa。
9.根據權利要求4所述的一種植物蛋白飲料加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中攪拌機的轉速為100-120r/min，攪拌時間為10-25min。
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