[發明專利]一種低菌生濕面制品專用粉的生產方法有效
| 申請號： | 201811441993.0 | 申請日： | 2018-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN109603985B | 公開（公告）日： | 2020-04-07 |
| 發明（設計）人： | 朱科學;陳云霞;郭曉娜;關曄峰;陳艷;朱寶成;邢俊杰 | 申請（專利權）人： | 江南大學;廈門海嘉面粉有限公司 |
| 主分類號： | B02C9/04 | 分類號： | B02C9/04;B02B1/08;B02B1/02;B02B3/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低菌生濕面 制品 專用 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種低菌生濕面制品專用粉的生產方法，其特征在于，所述方法包括：
(1)清理小麥，包括打麥、色選；
(2)潤麥：潤麥的方式為蒸汽潤麥，潤麥水為反滲透水，使用反滲透水結合蒸汽潤麥在135℃下潤麥3min，再在25℃下平衡10h，將小麥籽粒的水分調節到15.9wt％；
(3)將步驟(2)潤麥后的小麥進行再次清理，包括脫皮、打麥，去除小麥皮層；
(4)將步驟(3)所得小麥進行磨粉；
(5)利用粉管分別在心磨、尾磨、渣磨、重篩系統中進行取粉，多酚氧化酶活性低的粉管為1Mf、1Mc、1Mm、2M、3M1、3M2、1T、1S、D1和D2，然后混粉即得低菌生濕面制品專用粉。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中再次清理，是利用脫皮、打麥，去除3wt％的小麥皮層。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(5)的出粉率不超過50％。
4.一種低菌生濕面制品專用粉，其特征在于，所述低菌生濕面制品專用粉的生產方法為權利要求1-3任一所述的方法。
5.一種生濕面制品，所述生濕面制品的配方包括權利要求4所述的低菌生濕面制品專用粉。
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