[發明專利]一種調理啤酒鱸魚片加工工藝技術

在審

• 申請號: 201811441806.9
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109770268A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 楊國勇
• 申請（專利權）人: 楊國勇
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L3/3418;A23L3/36;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種調理啤酒鱸魚片加工工藝技術，涉及食品加工技術領域，本發明包括以下處理步驟：預處理、脫脂、脫腥、抑菌、調味、瀝干、包裝、貯藏；確定了調理啤酒鱸魚片的調味液配方:即30％的啤酒，6％的鹽，1％的糖，0.5％的味精溶于水中配制而成。本發明具有該方法工藝簡單，生產成本低的優點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體的是涉及一種調理啤酒鱸魚片加工工藝技術。

背景技術

近幾年，隨著鱸魚育種的成功，鱸魚的養殖規模越來越大，產量不斷增加。2015年養殖海水鱸魚產量達12.25萬t，在海水養殖魚類中產量僅次于大黃魚和鮮魚位居第三；養殖淡水鱸魚產量達35.31萬t，占養殖魚類總產量的1.30％,鱸魚產量的增加，使其越來越大眾化。

目前我國養殖的鱸魚基本處在活產活銷的傳統產銷格局，深加工報道較少。主要的加工方式為傳統咸魚，其腌制方式單一，產品肉質較硬、含鹽量高，難以滿足當前消費者的需求。造成這一現象的原因除了消費習慣的影響外，主要是因為國內外對于鱸魚的基本肉質特性和加工技術缺乏研究，鱸魚加工創新能力不強。尤其是其基礎研究和應用研究薄弱，使鱸魚豐富的資源與極低的加工轉化率和落后的加工方式之間矛盾十分突出，成為制約鱸魚產業進一步發展的瓶頸問題之一。

啤酒是十分受消費者歡迎的飲品，含有800多種化學物質，營養豐富，具有多種保健功能。啤酒還具有一定的脫腥作用，可能是因為魚肉中的腥味物質能夠溶解由于酒精并伴隨酒精的揮發而達到祛除的目的。所以采用啤酒、鹽、糖和味精腌制鱸魚片，制成調理啤酒鱸魚片，降低了鱸魚腥味，豐富了鱸魚本身的風味，且利用啤酒中的酚類物質抗氧化作用，適當延長產品貯藏時間。能滿足當前的消費和流通需求，提高鱸魚利用價值。

為了滿足當前電商物流和超市流通的冰溫條件，延長產品貨架期的需要，本文以本實驗室開發的調理啤酒鱸魚片為對象，研究不同包裝方式在不同貯藏溫度下的品質變化，為尋求合適的產品包裝和貯藏條件提供技術依據，更好的推廣和開發生產該產品，促進鱸魚產業的發展。

發明內容

本發明的目的在于：為了解決現有食品加工防水性能差，及電池蓋閉合不穩定的問題，本發明提供一種調理啤酒鱸魚片加工工藝技術。

本發明為了實現上述目的具體采用以下技術方案：

(1)魚片脫脂處理：在室溫下，將鱸魚放入酶溶液中浸泡60min，其中酶溶液的質量為鱸魚質量的3倍。取出后放入無菌水中浸泡10min；

(2)魚片脫腥抑菌處理：在室溫下，將前處理好的鱸魚放入香菜水中浸泡50-60min，其中香菜水的質量為鱸魚質量的3倍。取出后放入5-7mg/L的臭氧水中浸泡2-3min；

(3)調味腌制：將脫腥抑菌處理后的鱸魚進行調味，將鱸魚放入調味液中，鱸魚質量與調味液體積的料液比為1:2，調味溫度為4℃，調味時間為4h；

調味液配方:即30％的啤酒，6％的鹽，1％的糖，0.5％的味精溶于水中配制而成；

(4)調味后瀝干處理：采用常溫風干，風干風速為1000m3/hr，風干時間為1h；

(5)包裝貯藏：將調味并風干表面水分的調理啤酒鱸魚片進行包裝，采用具有氣體高阻隔性能的包裝袋中通入CO2和N2氣體進行含氣包裝，CO2和N2氣體的體積比例為3∶7；將包裝好的鱸魚產品在-4～3℃條件下進行微凍貯藏。

進一步地，步驟1中將洗凈處理好的鱸魚切成魚塊或魚片，放入冰水中待用。

進一步地，所述酶溶液的制備如下：將脂肪酶B4000和P1000按濃度比為50U/mL:20U/mL溶解入水中，配制成酶溶液。

進一步地，所述香菜水的制備如下：將新鮮香菜洗干凈，切成小于1厘米的碎段，放入水中，香菜與水的體積比為1:15g/L。