[發明專利]一種調理啤酒鱸魚片加工工藝技術

在審

• 申請號: 201811441806.9
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109770268A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 楊國勇
• 申請（專利權）人: 楊國勇
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L3/3418;A23L3/36;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種調理啤酒鱸魚片加工工藝技術，其特征在于包括：

(1)魚片脫脂處理：在室溫下，將鱸魚放入酶溶液中浸泡60min，其中酶溶液的質量為鱸魚質量的3倍。取出后放入無菌水中浸泡10min；

(2)魚片脫腥抑菌處理：在室溫下，將前處理好的鱸魚放入香菜水中浸泡50-60min，其中香菜水的質量為鱸魚質量的3倍。取出后放入5-7mg/L的臭氧水中浸泡2-3min；

(3)調味腌制：將脫腥抑菌處理后的鱸魚進行調味，將鱸魚放入調味液中，鱸魚質量與調味液體積的料液比為1:2，調味溫度為4℃，調味時間為4h；

調味液配方:即30％的啤酒，6％的鹽，1％的糖，0.5％的味精溶于水中配制而成；

(4)調味后瀝干處理：采用常溫風干，風干風速為1000m3/hr，風干時間為1h；

(5)包裝貯藏：將調味并風干表面水分的調理啤酒鱸魚片進行包裝，采用具有氣體高阻隔性能的包裝袋中通入CO2和N2氣體進行含氣包裝，CO2和N2氣體的體積比例為3∶7；將包裝好的鱸魚產品在-4～3℃條件下進行微凍貯藏。

2.根據權利要求1所述的調理啤酒鱸魚片加工工藝技術，其特征在于，步驟1中將洗凈處理好的鱸魚切成魚塊或魚片，放入冰水中待用。

3.根據權利要求1所述的調理啤酒鱸魚片加工工藝技術，其特征在于，所述酶溶液的制備如下：將脂肪酶B4000和P1000按濃度比為50U/mL:20U/mL溶解入水中，配制成酶溶液。

4.根據權利要求1所述的調理啤酒鱸魚片加工工藝技術，其特征在于，所述香菜水的制備如下：將新鮮香菜洗干凈，切成小于1厘米的碎段，放入水中，香菜與水的體積比為1:15g/L。