[發明專利]一種提子蛋糕制作方法

在審

• 申請號: 201811441503.7
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109430338A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 龔書江
• 申請（專利權）人: 安徽聚發食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 路小龍

本發明公開了一種提子蛋糕制作方法，按按照重量份數，由以下原料制作而成：面粉100份、甜味劑3?5份、黏合劑10?13份、起酥油10?13份、香精3?5份、發酵劑4?7份、提子15?20份，具體步驟如下：將風干的提子加入振動篩中進行震動篩選；將面粉、甜味劑、發酵劑分別過100?120目篩，將篩選后得的物料倒入攪拌裝置中進行攪拌混合，在攪拌混合的同時加入黏合劑、起酥油和香精；再將混合物倒入蛋糕成型模具中；將模具放入烤箱中進行烘烤，設定時間和溫度。本發明制作得到的提子蛋糕在保證極大限度降低熱量的同時可以有效地保證提子蛋糕的口感。

技術領域

本發明涉及蛋糕制作加工領域，特別涉及提子蛋糕制作方法。

背景技術

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心，蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑、黏合劑、起酥油，香精和發酵劑，而提子蛋糕即是在蛋糕制作的過程中在蛋糕中添加風干的提子，然而現有的提子蛋糕制作方法制作得到的提子蛋糕口感較好的大多熱量較高，而熱量較低的大多口感較差，難以滿足人們的需求。

發明內容

本發明的主要目的在于提供提子蛋糕制作方法，已解決現有技術中存在的提子蛋糕口感較好的大多熱量較高，而熱量較低的大多口感較差的問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

本發明公開了一種提子蛋糕制作方法，按照重量份數，由以下原料制作而成：面粉100份、甜味劑3-5份、黏合劑10-13份、起酥油10-13份、香精3-5份、發酵劑4-7份、提子15-20份。

作為優選，本發明公開了一種提子蛋糕制作方法，所述甜味劑采用蔗糖、麥芽糖中的一種或多種任意比例的組合，所述黏合劑采用雞蛋、面筋、淀粉中的一種，所述起酥油采用牛油、濃縮果汁、濃縮蔬菜汁中的一種。

作為優選：所述提子為風干的提子，所述發酵劑為酵母粉

作為優選，本發明公開了一種提子蛋糕制作方法，具體步驟如下：

(1)、篩選

(1.1)、將風干的提子加入振動篩中進行震動篩選，再將篩選的提子放入清水中浸泡，然后將其撈出瀝干；

(1.2)、將面粉、甜味劑、發酵劑分別過100-120目篩。

(2)、混合

將步驟(1.1)、步驟(1.2)所得的物料倒入攪拌裝置中進行攪拌混合，在攪拌混合的同時加入黏合劑、起酥油和香精；

(3)、烘烤

(3.1)、將步驟(2)中得到的物料倒入蛋糕成型模具中；

(3.2)、將模具放入烤箱中進行烘烤，設定時間和溫度，烘烤時間為15-20min，烘烤溫度為150-180℃。

作為優選，所述步驟(1.1)中，浸泡時間為3-5min。

作為優選，所述步驟(1.1)中，瀝干時間為2min。

作為優選，所述步驟(2.3)中，烘烤時間為15-20min。

作為優選，所述步驟(2.3)中，烘烤溫度為150-180℃。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

在制作提子蛋糕的過程中，對風干的提子浸泡后進行瀝干，有效地保證了提子的口感；