[發(fā)明專利]一種可以提高面粉品質(zhì)的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811440557.1
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109601830A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 侯學(xué)林
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北田土王食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了面粉加工技術(shù)領(lǐng)域的一種改善面粉品質(zhì)及面制食品品質(zhì)的面粉加工方法，該方法的具體步驟如下：S1：使用過濾篩網(wǎng)將小麥中的雜質(zhì)濾除；S2：將小麥進(jìn)行潤麥處理；S3：隨后將小麥送入磨粉機(jī)中進(jìn)行磨粉；S4：把小麥精粉輸送至超微粉碎機(jī)中；S5：添加改良劑，隨后進(jìn)行烘干干燥處理；S6：經(jīng)過改性后的小麥細(xì)粉送入包裝車間，進(jìn)行灌裝，本發(fā)明的面粉經(jīng)過超細(xì)粉碎處理，使面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)移和集中，可獲得不同蛋白質(zhì)含量的面粉，來滿足各種面制食品的生產(chǎn)需要，本發(fā)明制備的產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定并有助于人體對面粉中的有益元素的吸收，同時在面粉中添加改良劑，能夠顯著增加面粉白度，提高面粉品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開了一種改善面粉品質(zhì)及面制食品品質(zhì)的面粉加工方法，具體為面粉加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

衡量面粉質(zhì)量最主要的指標(biāo)就是面粉筋率的大小，這主要由面筋蛋白數(shù)量和質(zhì)量所決定的，不同的面制食品對面粉筋率有著不同的要求，從營養(yǎng)學(xué)觀點來講，國產(chǎn)小麥粗蛋白質(zhì)和賴氨酸含量與國外小麥差距不是很大，然后從加工品質(zhì)來看，國產(chǎn)小麥普遍存在著高筋不強(qiáng)和低筋不弱的現(xiàn)象，其面筋強(qiáng)度、烘焙性能、流變學(xué)特性等遠(yuǎn)不如國外的優(yōu)良品種，很難滿足市場的要求。為此，我們提出了一種改善面粉品質(zhì)及面制食品品質(zhì)的面粉加工方法投入使用，以解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種改善面粉品質(zhì)及面制食品品質(zhì)的面粉加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種改善面粉品質(zhì)及面制食品品質(zhì)的面粉加工方法，該方法的具體步驟如下：S1：使用過濾篩網(wǎng)將小麥中的泥沙、塵土、金屬等雜質(zhì)濾除；S2：將小麥進(jìn)行潤麥處理，改變小麥含水率，增加小麥殼彈性，軟化麥胚乳；S3：隨后將小麥送入磨粉機(jī)中進(jìn)行磨粉，過60--80目篩，收集小麥精粉；S4：把小麥精粉輸送至超微粉碎機(jī)中，將精粉顆粒粉碎至100μm以下；S5：將小麥細(xì)粉輸送至配粉機(jī)中，并在配粉機(jī)中添加改良劑，隨后進(jìn)行烘干干燥處理，使其水分控制在1--1.5％；S6：經(jīng)過改性后的小麥細(xì)粉送入包裝車間，進(jìn)行灌裝。優(yōu)選的，所述步驟S2中，潤麥時間為16～24h，潤麥后的小麥含水率控制在18～22％。優(yōu)選的，所述步驟S3中，小麥磨粉機(jī)的剝刮率為1B20～30％，同時篩粒分級配合風(fēng)選系統(tǒng)進(jìn)行。優(yōu)選的，所述步驟S5中，改良劑為維生素C、L-半胱氨酸、谷元粉以及α-淀粉酶的混合物，且改良劑的添加量為0.05--0.08g/kg。優(yōu)選的，所述步驟S5中，烘干處理在烘干爐內(nèi)進(jìn)行，爐溫為100--120℃，烘干時間為20--30min。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的面粉經(jīng)過超細(xì)粉碎處理，通過分級技術(shù)將不同粒徑范圍的面粉顆粒分離，使面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)移和集中，可獲得不同蛋白質(zhì)含量的面粉，來滿足各種面制食品的生產(chǎn)需要，本發(fā)明制備的產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定并有助于人體對面粉中的有益元素的吸收，同時在面粉中添加改良劑，能夠顯著增加面粉白度，提高面粉品質(zhì)。

具體實施方式

所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種改善面粉品質(zhì)及面制食品品質(zhì)的面粉加工方法，該方法的具體步驟如下：S1：使用過濾篩網(wǎng)將小麥中的泥沙、塵土、金屬等雜質(zhì)濾除；S2：將小麥進(jìn)行潤麥處理，改變小麥含水率，增加小麥殼彈性，軟化麥胚乳，潤麥時間為16～24h，潤麥后的小麥含水率控制在18～22％；S3：隨后將小麥送入磨粉機(jī)中進(jìn)行磨粉，過60--80目篩，收集小麥精粉，小麥磨粉機(jī)的剝刮率為1B20～30％，同時篩粒分級配合風(fēng)選系統(tǒng)進(jìn)行；S4：把小麥精粉輸送至超微粉碎機(jī)中，將精粉顆粒粉碎至100μm以下；S5：將小麥細(xì)粉輸送至配粉機(jī)中，并在配粉機(jī)中添加改良劑，隨后進(jìn)行烘干干燥處理，使其水分控制在1--1.5％，改良劑為維生素C、L-半胱氨酸、谷元粉以及α-淀粉酶的混合物，且改良劑的添加量為0.05--0.08g/kg，烘干處理在烘干爐內(nèi)進(jìn)行，爐溫為100--120℃，烘干時間為20--30min；S6：經(jīng)過改性后的小麥細(xì)粉送入包裝車間，進(jìn)行灌裝。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。